Es gibt 6 Antworten in diesem Thema, welches 573 mal aufgerufen wurde. Der letzte Beitrag () ist von Brummi.
Unabhängig von der Pilzgattung oder Art dürfte ja häufig soviel Feuchtigkeit enthalten sein, dass das sofortige anbraten nicht klappt. In diesem Fall dauert es sowieso mindestens 15 Minuten. Sagen wir nämlich z.B., Du hast schon Fett und vielleicht auch Zwiebeln in der Pfanne, und gibts dann die Pilze rein, dann ziehen die ja Wasser, das heißt: sie kochen, und braten nicht. In diesem Fall wartest Du, unter gelegentlichem Rühren, bis das Wasser komplett verdampft ist. Du kannst sogar extra noch ein bisschen Wasser dazugeben, das schadet nichts. Wenn alles Wasser weg ist und die Pilze anzukleben drohen, gibst dann wieder Fett dazu, und beginnst mit dem Anbraten. Die ganze Prozedur hat auch den Vorteil, dass Zutaten wie Salz, Gewürze etc. gut einziehen.
AAAber: Gerade Rotkappen gehören zu den Pilzen, zumindest wenn man ganz feste hat, die oft auch kein Wasser ziehen und sich daher sofort scharf anbraten lassen: einfach in dünnen Scheiben in Butter, sehr heiß und kurz, bis sie kross sind, salzen, fertig – so esse ich sie am liebsten. Und Du hast recht: dann sind sie niemals 15 Minuten in der Pfanne. Womit ich wieder den alten Streit anfache, ob "durchgaren" wirklich etwas mit Zeitangaben zu tun hat oder eher nicht :-). Entscheidend ist jedenfalls, dass hitzeinstabile Gifte sicher zerstört sind – wer das nur anhand von Minutenangaben einschätzen kann, sollte sich daran halten. Dann also vielleicht eher die oben beschriebene erste Variante …
Herzliche Grüße
Pilzfreund77
Moin,
also ich gare jeden Pilz aus dem Wald mindestens 15 Minuten, das funktioniert, man muß beim Braten nur aufpassen.
Nicht zu wenig Fett, aber auch nicht schwimmend. Nicht zu heiß. Und bei Bedarf ein wenig Flüssigkeit dazu geben.
Je nach Pfanne kann das auch unterschiedlich sein.
Ich koche grundsätzlich nur in nicht Antihaft beschichteten Pfannen und Töpfen, da muß man etwas aufpassen, aber ich finde, das Ergebnis schmeckt besser.
Rotkappen mag ich gern gebraten mit Butter, Salz und Eiern.
LG
Daniel
Moin,
also ich gare jeden Pilz aus dem Wald mindestens 15 Minuten..
LG
Daniel
Nun, und ich gare sie so lange, bis sie durch und hitzeinstabile Gifte zerstört sind. So wie ich es z.B. auch bei Kartoffeln oder grünen Bohnen mache … 
moin,
Ja ok also durchbraten.
Gibt es denn hier bei euch Fälle, wo sie nur zu kurz gebraten wurden?
Wie ihr ja richtig gesagt habt, macht sich bei Bohnen auch kaum einer Gedanken
Trocknet ihr die Rotkappen auch und ist der Stiel bei euch holzig?
Grüße
Gibt es denn hier bei euch Fälle, wo sie nur zu kurz gebraten wurden?
Hallo Brummi,
es gab mal einen Fall wo frische Rotkappen auf Pizza gelegt wurden und da gab es heftige Magen-Darmbeschwerden weil sie nicht durch gegart waren. Da ist es hilfreich sie vorher gut in der Pfanne vorzubraten
viele Grüsse
Matthias
