Der Langstielige Knoblauchschwindling zählt sicherlich zu den umstrittenen Arten. Ob man ihn zu Speisezwecken nutzt, muss jeder für sich entscheiden und sich bezüglich der Verträglichkeit langsam herantasten.
Ich mag sein Aroma sehr gerne in verschiedensten Saucen und Risotto. Habe selbst auch keine Probleme mit der Verträglichkeit. Ich nutze sie aber auch nicht als Pilzpulver, sondern lasse sie am Stück ziehen. Vor dem Servieren werden die Pilze aus dem Gericht entfernt, was durch die festen Stiele recht einfach ist. So verspeist man höchstens mal einen Hut, der sich vom Stiel gelöst hat und dann nicht mehr auffindbar ist.
Viel braucht man davon als Würzpilz eh nicht. Meist sind es so zwei bis vier getrocknete Exemplare, die ich je nach Menge ins Gericht gebe.
LG Christopher