Violetter Rötelritterling als eingemachter Essigpilz?

Es gibt 24 Antworten in diesem Thema, welches 993 mal aufgerufen wurde. Der letzte Beitrag () ist von Alexander.

    Moin zusammen!


    Ich wurde von der Dame des Hauses beauftragt eingelegte Essigpilze herzustellen. Dem werde ich natürlich gerne Folge leisten. Es ist klar das eigentlich alle gängigen Speisepilze in Frage kommen, nur las ich davon das der Eigengeschmack der Pilze hierbei etwas abhanden kommen kann. Oft liest man das gerne Lacktrichterlinge und co als Essigpilz Verwendung finden.


    Nun meine konkrete Frage, habt ihr damit Erfahrungen den Violetten Rötelrittelring als Essigpilz zu verwenden? Ich mag den selbst nicht besonders als Bratpilz. Er hat ein Eigenaroma das mir einfach nicht schmeckt.


    Aber verschwindet das evtl. als Essigpilz? Ich kann den Rötelritterling als Massenpilz finden gegen Herbstende, weshalb das natürlich famos wäre, wenn der sich als Essigpilz gut eignen würde.


    Habt ihr damit Erfahrungen?


    Vielen Dank und viele Grüße


    LA

    Hallo

    Schau mal hier

    Violetter Rötelritterling, nicht nur schön, sondern auch lecker - Dailyvegan
    Violetter Rötelritterling, ein sehr guter Speisepilz. Bestimmungsmerkmale, Verwechselungsgefahren, Vorkommen und Rezepte zu dem Pilz.
    www.dailyvegan.de


    Ich habe es mal versucht, bei mir entstand so eine milchige Farbe -> sah nicht gerade appetitlich aus.

    Geschmack war in Ordnung, vielleicht habe ich was falsch gemacht.

    BG Andy

    Ja, hatte ich auch schon gelesen. Danke für deine persönliche Erfahrung. War der typische Rötelrittelring Geschmack weg oder so ausgeprägt wie wenn man ihn brät?

    Hallo

    Er war immer noch dezent vorhanden, ich mag diesen Speisepilz und daher mundet er mir auch.

    BG Andy

    Hallo,

    wir haben zu DDR-Zeiten, wo vor allem Lepista personata ein Massenpilz auf unseren Auewiesen war, den auch immer eingelegt. Brühe wie für Gewürzgurken.

    Pilze sollten nicht zu groß und alt sein. Mit Lepista nuda geht es sicher auch ähnlich.

    War nicht schlecht, aber heute machen das nicht mehr viele.


    LG Ulla

    Brummel hat kleine violette Rr., Hallimaschköpfchen und graublättrige Schwefelköpfe zusammen

    sauer eingelegt. Und später dann zu delikaten Pilzsalat (Zwiebel, Öl, Senf, 1 Tl. Johannisbeerkonfitüre,

    event. Majonaise) verarbeitet.


    Auch Sülze mit den sauren Pilzen kam bei Mitessern gut an.


    LG Brummel

    Vielen lieben Dank für die Erfahrungen. Ich werde es einfach mal ausprobieren. Wenn das was wird, wäre das genial. Denn den Pilz kann ich normalerweise Kiloweise sammeln. Wenn die Nebelkappen raus kommen, kommt ihr violetter Kumpel direkt mit aus dem Boden.

    • Neu

    So Freunde des Violetten Rötelritterlings, gestern war es soweit. Ich hab viele Nebelkappen im Wald gesichtet und zuerst keine Rötelritterlinge... dann aber gegen Ende an altbekannter Stelle waren sie dann direkt neben den Nebelkappen. Ich konnte schnell ca. 500 g zusammen sammeln und habe sie zu Essigpilzen verarbeitet. Erst 10 min in völlig salzigem Wasser abgekocht, abgespühlt, dann in 1/6 Weißweinessig/Wasser und Loorberblatt, Pfeffer, Wachholderbeere nochmal für 15 min gekocht und heiß in die Gläser. Erster Geschmackstest sehr positiv, das eigentümliche Aroma war nicht mehr wahrnehmbar. Mal gucken wie sie heute schmecken, nach dem abkühlen.


    Danke für die Erfahrungsberichte!


    Als kleinen Bonus habe ich 10 (ZEHN!) Zecken von mir absammeln dürfen. Allesamt vor dem festbeissen. Das Waldstück da ist wirklich brutal. Ich war nur 45 Min. drin....

    • Neu

    Guten Tag miteinander,


    hier bin ich ja jetzt genau richtig.


    Ihr habt Erfahrung mit einkochen? Wie lange kocht ihr Eure Essigröttelritterlinge ein? Und mit wieviel Grad?

    Ich suche nach einer Möglichkeit Pilze genußvoll einzukochen. So dass ich später nur das Glas aufmachen kann und kann mit dem Genuß loslegen. Ich würde mich freuen, wenn jemand dazu was schreiben könnte.

    • Neu

    Wenn du richtig einkochen willst, musst du die Gläser im DKT erhitzen und dann entsprechend die Zeiten halten die für deine erreichte Temperatur vorgegeben werden. Ich hab das nicht gemacht, ich hab nur mit Essig haltbar gemacht und heiss in Gläser abgefüllt.

    • Neu

    Hallo Bläuling,


    wie Lila Auster schon schrieb:

    Heiß, also fast noch kochend, in Marmeladengläser gefüllt,

    Deckel mit Rechtsdrehung festgeschraubt und

    zum Abkühlen eventuell noch auf den Kopf gestellt.

    Hält sich so lange bis dein Appetit zu groß wird.

    Essig konserviert sehr gut.

    • Neu
    Zitat von Bläuling

    Hallo Auster,


    DKT ist was?

    Und was die Zeiten angeht, das frage ich mich ja und auch die Gradzahl. Ich weiß es nämlich nicht.

    Dampfdruckkopchtopf. Das musst du recherchieren. Erstmal musst du rausfinden auf welche Temperatur dein Dampfdruckkpchtopf kommt und dann kannst darüber die Mindestzeit recherchieren, die benötigt wird um das Essen Keimfrei zu bekommen.

    • Neu

    Hallo Auster,


    erst Mal dankeschön für Deine Erklärung.


    Skt = Schnellkochtopf = Dampfdruckkochtopf. SKT hätte ich gewußt. Lächel.

    Skt war für nie eine Option. Und wird es auch sein.

    Ich koche lieber mit einem EKA ein. Das ist sicherer.


    Gläser auf den Kopf stellen, dieses Gerücht hält sich ja hartnäckig. Das ist heute überflüssig. Und wenn ich mir einen Arbeitsgang ersparen kann, dann mache ich das. So kocht meine Gruppe ein, deren Mitglied ich bin.

    • Neu

    Wenn man nur heiss in die Gläser einfüllt, ist es schon von Vorteil wenn dann direkt auf dne Kopf gestellt wird, da dann der Deckel wenigstens pasteurisiert wird.


    Wenn man im Glas selbst einkocht mit Deckel drauf, dann ist das egal, das stimmt.


    Baut der EKA Druck auf? Um den geht es hier. Wenn du nicht bei mindestens 116 Grad ankommst, dann ist das unsicher da einige Sporen niedrigere Temperaturen noch überleben können. Um diese Gradzahl zu erreichen braucht es einen Überdruck, dafür nutze ich den DKT (DDKT? Egal :D ), wenn der Einkochautomat auch einen Überdruck erzeugt, und dadurch das Wasser auf mindestens 116 Grad erhitzt wird, dann passt alles. Zum richtigen Einkochen. Hier wird ja noch Essig und Salz zur Haltbarmachung genutzt, da ist weniger Hitze nötig.


    Update zu den Essigpilzen:


    hab sie nochmal probiert, sind jetzt kalt und ein paar Tage gezogen. Sie schemcken wieder brutal nach Violettem Rötelritterling. Konsistenz gut, Geschmack ... gewöhnungsbedürftig. Für mich sind die nix. Schade, aber den Versuch war es wert.

    • Neu

    Hallo Auster,


    100 Grad; mehr geht nicht. Und Druck ist Druck. Aber keine Hitze. Man braucht mit dem EKA nicht mehr als 100 Grad. Beim EKA geht es auch um die Zeit. Und um die Lebensmittel. Zumindest wird es bei uns in der Gruppe so gemacht. Wir leben alle noch. Lächel.

    • Neu
    Zitat von Bläuling

    Hallo Auster,


    100 Grad; mehr geht nicht. Und Druck ist Druck. Aber keine Hitze. Man braucht mit dem EKA nicht mehr als 100 Grad. Beim EKA geht es auch um die Zeit. Und um die Lebensmittel. Zumindest wird es bei uns in der Gruppe so gemacht. Wir leben alle noch. Lächel.

    Die maximale Erhitzbarkeit von Wasser in flüssiger Form wird über den Umgebungsdruck definiert. Deshalb kocht Wasser auf dem Berg bei geringerer Temperatur als im Tal. Um Wasser auf 116 Grad erhitzen zu können, braucht es also Überdruck, der durch den DKT und das Erhitzen erzeugt wird. Willst du z.B. Botulismuskeime abtöten, brauchst du entweder einen enstsprechenden PH-Wert, andere abtötende Stoffe (z.B. hohe Zuckerkonzentration, Marmelade) oder eben eine gewisse Zeit bei mindestens 116 Grad.

    • Neu

    Als Balsamico-Pilz kommt der Violette Rötelritterling auch gut. Ich mische ihn dafür gerne mit Mönchsköpfen. Mein Rezept dazu:

    • Pilze in Streifen schneiden
    • Zwiebeln (nach Belieben) in grobe Würfel schneiden
    • Etwas Speck würfeln
    • Zwiebeln mit Speck in etwas Butter langsam braun schmoren lassen
    • Pilze zugeben, Wasser austreten und abkochen lassen
    • Etwas Honig zugeben und karamellisieren lassen
    • Mit Rosmarin, Pfeffer und Salz würzen
    • Mit einem kräftigen Schuss Balsamico ablöschen und etwas einkochen lassen

    Als Konserve eignet sich das zwar nicht, aber frisch zubereitet ne richtig feine Sache.


    Irgendwo habe ich auch mal ein Rezept für "falschen Rotkohl" aus Violettem Rötelritterling gesehen. Das kommt auch nicht schlecht.


    LG Christopher

    • Neu

    Ich glaune, das Rezept für "falschen Rotkohl" hatte Nobi hier vorgestellt. Das Balsamico-Rezept finde ich auch spannend, hätte in dem Zusammenhang eine Bitte: könntet ihr eure besonders gelungenen Zubereitungen als einzelne Threads einstellen? Das würde es einfacher machen, sie in der einst von Alexander erstellten Rezeptsammlung zu verlinken.

    • Neu
    Zitat von Craterelle

    Ich glaune, das Rezept für "falschen Rotkohl" hatte Nobi hier vorgestellt. Das Balsamico-Rezept finde ich auch spannend, hätte in dem Zusammenhang eine Bitte: könntet ihr eure besonders gelungenen Zubereitungen als einzelne Threads einstellen? Das würde es einfacher machen, sie in der einst von Alexander erstellten Rezeptsammlung zu verlinken.

    Hallo und Danke fürs "Antippen", Craterelle. Ich habe jetzt versucht die Rezeptsammlung zu erweitern, bekam aber plötzlich einen Fehler. Ich habe bereits hier nach Hilfe gefragt.


    Für alle, die das noch nicht wissen: es gibt hier eine Linksammlung mit sehr vielen Themen rund um Pilze in der Küche, auch mit Themen speziell zum Violetten Rötelritterling:

    Pilze in der Küche: Verzeichnis von Themen über Verwertung und Konservierung von Pilzen

    • Neu
    Zitat von LilaAuster

    So Freunde des Violetten Rötelritterlings, gestern war es soweit. Ich hab viele Nebelkappen im Wald gesichtet und zuerst keine Rötelritterlinge... dann aber gegen Ende an altbekannter Stelle waren sie dann direkt neben den Nebelkappen. Ich konnte schnell ca. 500 g zusammen sammeln und habe sie zu Essigpilzen verarbeitet. Erst 10 min in völlig salzigem Wasser abgekocht, abgespühlt, dann in 1/6 Weißweinessig/Wasser und Loorberblatt, Pfeffer, Wachholderbeere nochmal für 15 min gekocht und heiß in die Gläser. Erster Geschmackstest sehr positiv, das eigentümliche Aroma war nicht mehr wahrnehmbar. Mal gucken wie sie heute schmecken, nach dem abkühlen.


    Danke für die Erfahrungsberichte!


    Als kleinen Bonus habe ich 10 (ZEHN!) Zecken von mir absammeln dürfen. Allesamt vor dem festbeissen. Das Waldstück da ist wirklich brutal. Ich war nur 45 Min. drin....

    Hallo LilaAuster,


    meine Antwort kommt zwar zu spät, aber du hast ja schon das Beste gemacht - einfach selbst ausprobiert :D! Ich glaube, dass man alle Pilze in allen Zubereitungen ruhig selbst ausprobieren soll. Es ist egal, was den anderen schmeckt, die Geschmäcker sind verschieden. Da hilft nur ruhig selbst Ausprobieren, sichere Bestimmung und frische junge Fruchtlörper vorausgesetzt.


    Und ja, als Essigpilz sind Lepista nuda meiner Meinung auch, wie auch alle andere robustere essbare Ritterlingsverwandte, bestens geeignet.