Erstmals Reizker in Öl einlegen

Hallo

Meine Erfahrung; ich habe es aufgegeben die Reizker irgendwie auf eine Art haltbar zumachen.

-einfrieren blachiert oder roh -> negativ

-gedörrt -> negativ

-in Essig -> negativ

In Öl habe ich nicht versucht.

Am besten geniesst man die Reizker frisch.

BG Andy

Hallo,

in Öl habe ich noch nicht probiert, klingt interessant. Aber ob das ausreichend konservierend wirkt? Rohes (Pilz-)Fleisch in Öl

Ich habe schon öfters Reizker problemlos getrocknet, inwiefern hattest du damit negative Erfahrungen Andy?

Dieses Jahr habe ich versuchsweise in einem ein Einmachglas mit etwas Gewürzen und Essig, Reizker eingekocht. Mal sehen wie die halten und ob das geniesbar ist.

VG Thiemo

Zitat von Steigerwaldpilzchen

Ich habe schon öfters Reizker problemlos getrocknet, inwiefern hattest du damit negative Erfahrungen Andy?

Hallo Thiemo, es ist nicht so das es nicht funktioniert hat, mir haben Sie einfach nicht mehr geschmeckt. - > für mich bleibt das halt einfach ein Bratpilz mit frischen FK zubereitet.

Zitat von Andily94

Ich kann mir irgendwie vorstellen, dass das sehr lecker sein könnte mit dem Öl. Die Reizker sind ja richtig schön knackig angebraten und die Hoffnung ist, dass sie nachher eine ähnliche Konsistenz wie getrocknete Tomaten

Bin gespannt auf das Resultat.

BG Andy

Na, da klinke ich mich auch mal ein. Ich hatte Lachsreizker vor kurzem zum ersten Mal eingekocht. Bin folgendermaßen vorgegangen:

• Gläser sterilisiert
• Pilzstiele ab, Hüte je nach Größe halbiert oder geviertelt
• Pilzhüte und Stiele klassisch in Butter braun geröstet
• Zum Schluss noch etwas Knobi und Chili mit durch die Pfanne rutschen lassen
• Pilze mit Salz und getrocknetem Rosmarin gewürzt
• Sud aus 50/50 Rotweinessig und Wasser mit Salz, Zucker, Pfeffer- und Senfkörnern sowie Lorbeerblättern gekocht
• Pilze in die Gläser gestopft
• Mit dem Sud aufgefüllt
• Luft ausklopfen / schütteln
• Mit einem Schuss gutem Olivenöl aufgefüllt
• Gläser geschlossen und abkühlen lassen
• Nach dem Abkühlen eingekocht (1 Stunde in leicht kochendem Wasser)

Habe am Freitag nach ca. zwei Wochen das erste Glas geöffnet. Schmecken hervorragend und sind relativ fest geblieben. Hatte sie auf eine Pizza mit scharfer Salami und Bärlauch gelegt. Aber auch direkt aus dem Glas richtig lecker. Den Sud kann man wunderbar in mediterran angehauchte Eintöpfe oder gar eine Bolo geben. Das Öl nimmt den Farbstoff der Reizker auf und färbt das Essen schön rot ein.

Ohne Essig, nur mit Öl wird auch funktionieren und eventuell sogar besser schmecken. Dann aber unbedingt doppelt auf Hygiene und das Entfernen der Lufteinschlüsse achten. Außerdem würde ich dann ein Gärgewicht oder so nen Kunststoffeinsatz (wie nennt sich das?) in die Gläser geben, damit die Pilze auch ja nicht aus dem Öl herausschauen. Wer ganz sicher gehen will, sollte die Konserve dann auch gekühlt lagern.

Sollten die Reizker nochmal einen Schub machen, will ich auch mal die spanische Variante probieren. Dort werden Edelreizker ohne Braten nur blanchiert in einem Sud aus Rotweinessig und Nelke eingelegt. Da interessiert mich mal der Geschmack, da ich ungebratene Reizker eigentlich total ekelhaft finde. Aber vielleicht schmeckt es ja eingelegt.

LG Christopher

Hm, ich mag sauer eingelegte Pilze einfach nicht so sehr. Reizker habe ich aber bei früheren reichlichen Funden des öfteren einfach in Salzwasser mit minimal Säure eingekocht und fand die durchaus verwertbar, wenn auch nicht ganz so gut wie frisch. Irgendwo hier im Forum habe ich auch mal ausführlicher darüber berichtet.

Du musst einfach nur die Gläser etwas bewegen und auf die Arbeitsplatte klopfen, dann kommt die Luft schon raus. Kleine Einschlüsse werden immer bleiben, ganz bekommt man die nie raus. Aber halt so gut wie möglich versuchen, die sichtbaren Blasen wegzubekommen. Nochmal auskippen würde ich nicht. Wie gesagt, einfach gekühlt lagern, dann sollte da auch nichts passieren.

LG Christopher

Zitat von Andily94

Ich geb dir ja recht, wahrscheinlich sind die frisch am besten, aber im Winter wachsen eben keine mehr und sie sind doch so sündhaft lecker

Hallo,

es wäre toll, wenn bei deinen Konservierungsexperimenten was Gescheites rauskäme, gönnen würde ich es dir jedenfalls, aber dass frische Reizker sündhaft lecker sind, beweist noch lange nicht, dass irgendwie konservierte Reizker auch lecker sind. Ich meine, man trocknet ja auch kein Rindersteak, nur weil es frisch so sündhaft lecker ist. Das getrocknete Rindfleisch, das man unter der Bezeichnung "Jerky" kaufen kann, schmeckt, obschon extrem teuer, jedenfalls katastrophal, das kann man sich allenfalls auf einer Survival-Tour bei großem Hunger vorstellen.

Selbstverständlich können konservierte Pilze auch lecker sein, aber bevor ich mir den Kopf darüber zerbreche, wie man Reizker konervieren kann, damit sie hernach noch "typisch Reizker" sind, würde ich solche Pilze konservieren, die danach auch noch gesichert lecker sind, also Steinpilze, Perlpilze oder so etwas..

FG

Oehrling

Zitat von Andily94

Das habe ich nicht gelesen war aber sehr vorsichtig beim Umfüllen und habe extrem auf Sauberkeit geachtet. Auch nur kurz aus dem Kühlschrank raus, nochmal auffüllen und wieder rein. Und ich denke dass die Lufteinschlüsse nun wirklich minimal sein sollten.

Nicht eingekocht? Dann würde ich das auch gekühlt nicht einen Monat aufheben. Vebrauchen innerhalb von 1 bis 2 Wochen. Wenn es halten soll, musst du zwingend einkochen.

LG Christopher

Moin,

Edelreizker in Öl sind okay und/oder durchaus akzeptabel. Hab ich jetzt und im letzten Jahr gemacht.

Nun habe ich tatsächlich zum ersten Mal mit dem gewohnten Reizker in Öl -Rezept ganz junge und knackige Maronen eingelegt.

Ist kein Vergleich zu den Milchlingen, denn man hat viel mehr Aufnahme an Geschmack von den umgebenen Zutaten in Verbindung mit dem waldigen Aromen des kleinen Röhrlings.

Mit dieser Erfahrung habe ich zumindest für mich diese Konservierungsmethode für Reizker derzeit abgewählt.

Gruß

Moin,

na klar, warum nicht.

Ich habe vor ca. 2-3 Wochen ´ne Menge recht kleiner und knackiger Maronen (so Richtung Minisektkorken) gefunden. Nicht alle wurden frisch verarbeitet, sodass ich auf den Gedanken kam, den Rest zu konservieren.

Am Ende waren es nur zwei bauchige Marmeladengläser:

Sud aus Wasser mit ca. 15-20 Mini-Maronen, reichlich Salz, einem ordentlichen Schuss Essig, zwei geviertelten Zwiebeln, einigen Knobizehen und etwas Zucker weniger als ne halbe Stunde leicht köcheln.

Jeglichen Inhalt in einem Sieb abtropfen und erkalten lassen.

Derweil in einem geeignetem Gießgefäß eine Mischung 1/1 Sonnenblumen und Rapsöl herstellen und diese mit getrocknetem Majoran, Rosmarin und ordentlich Chili versetzen. Nach Geschmack auch gerne noch paar zerstoßene Pfefferkörner beifügen.

Den abgetropften Siebinhalt in saubere Gläser verteilen und mit der Ölmischung aufgießen.

Keine Ahnung, wie lange sich das nun ohne weitere Maßnahmen halten soll und muss. Aber wir haben die beiden Gläser einfach in den auf 8,5°C eingestellten Vorratskühlschrank gestellt.

War alles top und ich könnte mir vorstellen, dass das so noch wochenlang weiter so hält.

Viele Grüße

Moin,

nach einer weiteren Woche wurde auch das letzte Glas mit den eingelegten Maronen verzehrt. Nochmal intensiver und leicht schärfer im Geschmack, einfach richtig lecker. Das würzig frische und klare Öl wird natürlich weiter verwendet.

Diese Methode der Konservierung wird im hoffentlich besseren nächsten Maronenjahr ganz klar bevorzugt und dann intensiviert. Bin mir sicher, das hielte dann auch locker bis Weihnachten bzw. Silvester. Heuer leider nicht.

Mahlzeit

Moin,

tja, eigentlich sollte es hier bald die ersten richtigen Frostnächte geben, aber alles abgeblasen. Morgen noch ein wenig Regen und dann auffrischende Winde bei 4-10°C. Würde mich am Samstag über ein paar Maronen nicht wundern. Wenn nicht, werde ich die Sache vielleicht mit Frostschnecklingen als Antipasti für die Festtage probieren.

VG

Doch schon heute nochmal los…

Links ein paar frische Marönchen und rechts die Schnecklinge. Weitere davon gibts morgen Früh mit Rührei.

Antipastigrüße

Moin,

unterdessen sind die eingelegten Vorräte fast aufgebraucht. Einfach super lecker, ein paar Pilzchen noch als Topping auf unsere Pilzsuppen zu garnieren. Das Öl bleibt im Kühlschrank und eignet sich hervorragend zum Anbraten von Bratkartoffeln, Gemüse, Lamm, Schweinefilet oder auch Gulasch.

Beste Grüße