Pilzbutter - das universelle Würzmittel oder einfach nur auf´s Brot

Hallo zusammen,

ich habe hier ein Rezept, das die Kulinarik jeder Pilzküche in eine neue Sphäre hebt. Die meisten von euch stellen ja Pilzpulver her, zumeist aus dem Restbestand getrockneter Pilze des Vorjahres, daher könnt ihr euch umgehend ans Werk machen. Wen ich zuerst mit dem Rezept überzeugen konnte erhält einen virtuellen goldenen Safranschirmling!

Ich verwende Pilzbutter zu allem, das deftig schmecken muss. Bratkartoffeln, Schupfnudeln, Nudeln mit Parmesan und PB, PB aufs Weißbrot (des neutralen Geschmacks wegen), Zum Grillschnitzel... der Gaumenfreude und Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Hauptsache Pilzbutter ist dran oder drin.

1. Ihr benötigt Pilzpulver, sortenrein oder gemischt, in großzügiger Menge

2. Ihr benötigt ausreichend Butter, ich nehme meist 750g (drei Packungen)

3. Pfeffer und Salz zum Würzen

4. Schraubgläser, um 750g+Pulver einzufüllen

5. Gefrierfach zur Lagerung

Und so geht´s:

6. 500g Butter per Zimmertemperatur weich werden lassen

7. 250g Butter im Topf erhitzen, Pilzpulver einrühren, salzen, pfeffern und kurz aufkochen lassen. Trockenpilze müssen erhitzt werden.

8. Pilz mit Butter Mischung fest werden lassen und dann unter die weiche Butter mischen. Mit dem Löffel großzügig probieren und merken wie ein Lächeln das Gesicht erstrahlen lässt.

9. In Gläser füllen und im Gefrierfach dauerhaft konservieren. Länger als 1 Jahr hält die PB ohnehin nicht vor. Die Familie metabolisiert sie in windeseile.

10. Ein Glas direkt in den Kühlschrank stellen.

11. Freunde zur Grillparty einladen.

Guten Appetit von Daniel!

Hallo Dominik,

lass dein Bauchgefühl gewähren, das mache ich bei der Herstellung auch immer, daher habe ich keine Mengenangabe gemacht. Im Topf sollte sich eine sämige Masse einstellen. Das Pulver sollte also vollständig von der flüssigen Butter aufgenommen werden, ohne dass es verklumpen kann. Falls du festellen solltest, dass es zu leicht oder zu intensiv schmecken sollte, kannst du ja nacharbeiten, in beide Richtungen. Kräuter habe ich bisher nie rein. Der Geschmack ist ohnehin umwerfend, Pfeffer und Salz reichen. Ich stelle gerne noch ein Bild ein.

Gruß, Daniel

Hallo Peter,

es freut mich, dass ich deine Pilzküche erweitern konnte. Du erhältst natürlich den virtuellen goldenen Safranschirmling. Möge er einen angemessenen Platz in deiner Sammlung von Auszeichnungen, Urkunden und Pokalen erhalten.

Herzliche Grüße,

Daniel

Hallo Gena, es freut mich sehr, dass es dir schmeckt! Vielen Dank für das Vertrauen. Prinzipiell kannst du sortenreine Pilzbutter herstellen, um den eigenen Geschmack herauszufinden. Für den ersten Durchgang eventuell eine kleinere Menge von den Sorten, die dominant und polarisierend schmecken. Aus Herbsttrompeten habe ich schon gemacht. Das war eine ziemlich intensive Erfahrung. Sehr erdig/pilzig, das muss man mögen. Mildschmeckende Arten polarisieren nicht so. Schirmlinge und Steinpilze sortenrein sind extrem lecker.

Gruß, Daniel