Berliner Bärlauch

Hallo,

das Pesto mache ich fertig und bewahre es im Kühlschrank auf. Da hält es sich einige Zeit. Wichtig ist mMn, obenauf immer eine dünne Schicht Olivenöl zu haben, damit kein Luft drankommt.

Viele Grüße,

Steffen

Genau so mache ich es auch- nix einfrieren, einfach in den Kühlschrank. Aber, ich mache nie den Käse schon ran, der kommt bei mir nicht mit ins Pesto.

Guten Appetit wünscht

Hilmi

Hi,

mir schmeckt der echte Bärlauch besser. Ich hatte ja mehrfach beide Arten direkt nacheinander verkostet. Andererseits wuchert der Wunderlauch (wer hat den nur Berliner Bärlauch genannt?; der sagt auch zu Pfannkuchen Berliner ) stark.

l.g.

Stefan

Hallo,

wie, es gibt 2 Sorten/Arten?

Da muss ich ehrlich sagen, das ich das nicht wusste.

Ich habe seit vielen Jahren im Garten Pflanzen, welche von meinem Kakteenfreund aus NRW stammen. Das dürfte dann schon der „originale“ sein.

Mir schmeckt Bärlauchpesto – aber bitte nur zur Saison, ganzjährig will/muss ich das nicht haben.

Viele Grüße,

Steffen

Zum Thema einfrieren: Ich mache das in ganzen Blättern und möglichst trocken, damit die Blätter nicht zusammenfrieren und sich einzeln entnehmen lassen. Echter Bärlauch bleibt so mindestens ein Jahr brauchbar. Gehackt ist es besser ihn in kleinen Portionen zu vakuumieren und dann einfrieren, dann bleibt der Aromaverlust geringer.

LG Christopher

Zitat von Navajoa

Hallo,

wie, es gibt 2 Sorten/Arten?

Da muss ich ehrlich sagen, das ich das nicht wusste.

Ich habe seit vielen Jahren im Garten Pflanzen, welche von meinem Kakteenfreund aus NRW stammen. Das dürfte dann schon der „originale“ sein.

Mir schmeckt Bärlauchpesto – aber bitte nur zur Saison, ganzjährig will/muss ich das nicht haben.

Viele Grüße,

Steffen

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Hi Steffen,

In (u.a.) Berlin gibt es sehr sehr verbreitet (bestandsbildend) den neophytischen/invasiven Wunderlauch (Allium paradoxum) der hier in Berlin auch oft einfach Bärlauch genannt wird, oder eben auch Berliner Bärlauch. Er ist aber einfach auseinanderzuhalten, schau dir die Bilder von Bläuling im ersten Post mal an, Allium paradoxum bleibt von der Blattform viel schmaler mit größtenteils parallel laufenden Blattkanten, die Blätter sind auch ungestielt. Die Blüten sehen auch ganz anders aus, bilden nicht diese (Schein)dolden die der echte Bärlauch macht.

Ich mag den echten Bärlauch auch etwas lieber, aber der ist hier viel seltener vertreten, weswegen ich wegen des Aufwands trotzdem öfter Wunderlauch esse, weil den hab ich in 5 Gehminuten Entfernung. Zudem kommt der Wunderlauch auch etwas früher im Jahr schon.

Zitat von Navajoa

Hallo,

wie, es gibt 2 Sorten/Arten?

Da muss ich ehrlich sagen, das ich das nicht wusste.

Ich habe seit vielen Jahren im Garten Pflanzen, welche von meinem Kakteenfreund aus NRW stammen. Das dürfte dann schon der „originale“ sein.

Mir schmeckt Bärlauchpesto – aber bitte nur zur Saison, ganzjährig will/muss ich das nicht haben.

Viele Grüße,

Steffen

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Hallo Steffen,

zum Vergleich ein Bild des Wunderlauchs aus meinem Vortrag "Besondere Pilzfunde und mehr 2024".

l.g.

Stefan

Hallo allerseits

Interessant, der invasive Berliner Bärlauch! Bei uns gibts schon seit einem Monat wieder den echten Bärlauch :))

Ich mache Bärlauchpesto auch immer ohne Käse, der kann auf Wunsch noch hinzugefügt werden direkt auf der Pasta. Die Haltbarkeit im Kühlschrank ist so viel unproblematischer. Gläser auskochen, wie von Steffen beschrieben mit Olivenöl bedecken und das hält in der Regel recht lange.

Mittlerweile geh ich jedoch lieber auf Nummer sicher und lasse mich nicht stressen mit dem Konsum: Ich mache sozusagen Bärlauchpestowürste und lege sie ins Gefrierfach. Da kann ich jeweils 1 h vor dem Essen so viel abschneiden, wie ich grad brauche. Ebenso mache ich das mit dem Eierschwämmlipesto und Thaicurry-Paste. Bewährt sich bestens und benötigt viel weniger Olivenöl. Somit ist das Gericht nicht so ölig, was ich persönlich sehr schätze.

Gutes Gelingen und liebe Grüsse

Andreas

Hallo Andreas, off topic: Ich wäre neugierig auf das Pfifferlings-Pesto, wie machst du das? Nur Pfifferlinge, Olivenöl, Salz oder noch andere Zutaten?

Hallo Craterelle

Voilà mein Rezept.

än guätä!