Haltbarmachen von Pilzen

Hallo Gipsy,

herzlich Willkommen im Forum.

Parasole haltbar machen - das kannst vergessen.
Die schmecken nur frisch.

Maronen und Steinpilze kannst Du ohne Probleme trocknen oder in Essig einmachen.
Am Besten wäre natürlich ein Dörrgerät. Ansonsten bei 40 - 50 Grad im Backofen (Umluftofen wäre optimal) und die Backofentür einen Spalt auflassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Die Pilze natürlich vorher in Scheiben schneiden.

Grüße, freeze

Hallo Gipsy

Ich friehre meine Pilze immer portionsweise ein.
Vorher werden die trocken geputzt und geschnitten und dann in Beuteln abgewogen und eingefrohren.
Geht mit allen Röhrlingen, Hallimasch, Pfifferlingen, Seitlingen und Champingongs recht gut und sind bis zu 8 Mon haltbar.

Nur sollten die nicht aufgetaut werden vor dem Zubereiten sondern gefrohren in den Topf kommen. Könnte sonst etwas matschen.

Roland

Pilze abkochen und dann einfrieren geht auch wunderbar.

Oder du brätst sie mit Zwiebeln und Knoblauch an, wartest bis sie Wasser ziehen und dann schnell aus der Pfanne abkühlen lassen (Sollte nicht länger als 4 Stunden dauern) und ab in die Gefriere !

Eierschwammerl können gut eingefroren werden (allerdings unbedingt vorher blanchieren) und halten ca. 8 Monate
Parasole können auch eingefroren werden, allerdings soll man die vorher panieren (habs allerdings noch nicht selber ausprobiert, weil ich selten welche finde)

Hallo pilzler,
bei uns gibt es massenhaft trompetenpfifferlinge.Ich möchte gern welche trocknen,aber letztes jahr sind alle schwarz geworden!!Ist das normal?oder hab ich da was falsch gemacht??
Für ein paar tips bin ich dankbar.
Gruß Opa Hans

Hallo Opa Hans,

wie hast du denn versucht sie zu trocknen??
In einem Dörrgerät??

LG Nadine

Hi,

vielleicht hilft dieser Link ein wenig weiter:
Unbenanntes Dokument

Macht's gut

Norbert

Seid gegrüßt,
Hallo Nadine,
ich habe sie im Backofen bei 50 ° und umluft versucht zu trocknen. die ofentür war etwas offen.Trotzdem waren alle schwarz!!

opa hans

Hi Fans,

ich habe mir vor einiger Zeit eine Darre zugelegt, die jetzt in Dänemark bei den vielen Steinpilzen ordentlich zu tun bekam.

Nach Gebrauchsanweisung wurden die in Scheiben geschnittenen oder nur halbierten Steinis 3 bis 4 Stunden dem Gerät anvertraut.
Die Gebrauchsanweisung gab an, dass fast alle Pilzarten nach dem Trocknungsvorgang eine "gummiartige" Konsistenz haben, also nicht "bretthart" werden.
Das ist wirklich so, aber ich gehe davon aus, dass "gummiartig" bedeutet, dass noch immer Restfeuchtigkeit vorhanden ist!?
Gekaufte getrocknete Pilze sind meist so hart, dass man sie in der Hand zerbröseln kann.

Was ist eure Meinung dazu? Ich habe mit einigen Pilzen versucht, die Trocknungszeit auszudehnen, was aber nur dazu führt, dass sie schnell zu dunkel werden und gänzlich verschrumpeln.

Ich bin auf eure Erfahrungen und Meinungen gespannt.

Lieber Gruß,
Meinhard

Hallo Meinhard

Ich trockne meine Pilze auch in einem Dörrautomat, meine Trockenzeit ist zwischen 12 und 17 Stunden, Danach sind die Pilze so das ich sie mit zwei Finger zerbröseln kann.
Ich schneide den Pilz in Scheiben von 5-8mm, sie schrumpfen nicht übermäßig und sie sind auch noch so hall wie deine im Glas Dänemark 2007, natürlich nur Steinpilze Maronen und andere werden etwas dunkler. Ich kann mir nur vorstellen das die Pilze bei dir zu heiß getrocknet werden.
Früher habe ich versucht im Backofen zu trocknen, mit etwas offene Tür, niedrige Temperatur, dabei sind die Pilze auch sehr stark Geschrumpft und waren fast schwarz.

Gruß Klaus

PS: Ach, übrigens ich bin immer im nördlichen Teil des Harzes auf Suche

Zitat von emmess2006

Hi Fans,

ich habe mir vor einiger Zeit eine Darre zugelegt, die jetzt in Dänemark bei den vielen Steinpilzen ordentlich zu tun bekam.

Nach Gebrauchsanweisung wurden die in Scheiben geschnittenen oder nur halbierten Steinis 3 bis 4 Stunden dem Gerät anvertraut.
Die Gebrauchsanweisung gab an, dass fast alle Pilzarten nach dem Trocknungsvorgang eine "gummiartige" Konsistenz haben, also nicht "bretthart" werden.
Das ist wirklich so, aber ich gehe davon aus, dass "gummiartig" bedeutet, dass noch immer Restfeuchtigkeit vorhanden ist!?
Gekaufte getrocknete Pilze sind meist so hart, dass man sie in der Hand zerbröseln kann.

Was ist eure Meinung dazu? Ich habe mit einigen Pilzen versucht, die Trocknungszeit auszudehnen, was aber nur dazu führt, dass sie schnell zu dunkel werden und gänzlich verschrumpeln.

Ich bin auf eure Erfahrungen und Meinungen gespannt.

Lieber Gruß,
Meinhard

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Hallo Meinhard,
wo hast Du denn in Dänemark pilze gesammelt? Ich fahre auch immer nach DK. um in den Wald zu gehen!!So ein Dörrgerät besitze ich auch und habe eigentlich gute Erfahrungen damit gemacht.
Gruß Opa Hans

Hi Hans,

in Dänemark bin ich jeden Herbst im Gebiet Ho - Blavand - Vejers bis Henne Strand unterwegs. Dieses Jahr war das absolute Steinpilzjahr!

fundbericht-pilzpirsch-danemark-2007-t-918-3.html

Jetzt interessiert mich aber doch deine Erfahrung zu dem von mir ins Gespräch gebrachte Thema "Trocknen in der Darre"!?;)

Lieber Gruß,
Meinhard

Ich habe mir vor Jahren so ein Dörrautomat von "Severin" zugelegt und bin mit den Ergebnissen absolut zufrieden.
Ich trockne die Pilze im Schnitt runde 4-6 Stunden, wobei ich etwa alle dreiviertel Stunden die Trockenkörbe umstaple, also den obersten nach unten usw. Damit erreiche ich in etwa ein gleichmäßiges trocknen aller Pilze. Die Restpilze aus 2006 sind richtig hart hingegen die aus diesem Jahr noch eine zähe Konsistenz haben.
Ob die erst im Laufe der Zeit härter werden, muß ich mal beobachten.
Sie sind aber nun schon gut 2 Monate in der Büchse und ich kann keine Verschimmelungen oder änliches feststellen. Daher schließe ich mal Restfeuchte aus.
Bei meinen Pilzen handelt es sich aber überwiegend um Maronen und Birkenpilze.
Vielleicht hat es auch etwas mit der Stärke der geschnittenen Scheiben zu tun. Ich nehem mal an, je dünner ich einen Pilz schneide um so härter wird er in der selben Zeit des Trocknens.

LG Bird

Hallo Bird

Ich habe genau denselben Dörrautomat, wenn die Pilze eine zähe Konsistenz haben sind sie noch nicht fertig und werden früher oder später schimmeln. Ich schneide die Pilze in 5-8mm dicke Scheiben und trockne sie dann, bei 5 Einsätzen, 12-17 Stunden, nach 6-7 Stunden werden auch alle Einsätze einmal ausgetauscht, danach sind die Pilze so trocken das sie sich mit den Fingern zerbröseln lassen, danach müssen sie sofort in ein Glas mit Schraubverschluss, damit keine Luft mehr rankommt sonst werden sie wieder Zäh. Du kannst
deine Pilze nur länger lagern wenn du sie nachtrocknes bis sie staubtrocken sind.

Schöne Grüße Klaus

Hi Klaus...
meinst Du? Dann werde ich sicherheitshalber das Gerät nochmal vom Dachboden holen und die Pilze nachbearbeiten. Danke!

LG Bird

Hallo Meinhard,
ich habe den Dörrapperat von Severin und zwar die einfachste Ausführung ohne Zeitautomatik!Bin damit sehr zufrieden. Die zu trocknenden Pilze werden in dünne Scheiben geschnitten und auf die Gitter gelegt.Darauf achten das sie nicht zu dicht,oder gar übereinander,liegenTrockenzeit je nach Feuchtigkeitsgrad und menge 4-5Std.Dann sind sie "Prasseltrocken"
"Mein Wald"in Dänemark befindet sich viel weiter nördlich auf Mors.Auch dort gab es dieses Jahr gute "Pilzbeute"(siehe meine Berichte Aug.sept. und Okt.Nov.)also werden wir uns wahrscheinlich nicht über den Weg laufen,wenn wir wieder in DK.sind!!Schade

Liebe Grüße Opa Hans