noch ein nettes rezept aus meiner feder:
für die Polenta:
500 ml Wasser
400 ml Milch
100 ml Sahne
etwas Butter
1 Lorbeerblatt
frisch gebriebene Muskatnuss
Salz (richtig gut salzen!)
frisch gemahlener Pfeffer
1 Knoblauchzehe
150 g feiner Maisgrieß
Trüffelöl von Tuber magnatum pico(!), bloss nicht indicum oder so
- Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken.
- Wasser, Milch, Lorbeerblatt, Muskat, etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch in einem weiten Topf aufkochen.
- Polenta unter Rühren in die Milch-Wasser-Mischung einrieseln lassen.
- Polenta unter Rühren aufkochen lassen, dann hitze reduzieren und unter rühren ziehen lassen.
- zum schluss butter, sahne und trüffelöl unter rühren (möglichst knapp vor dem servieren, damit der geschmack bleibt)
Die Trompeten:
4-5 Hände voll Herbsttrompeten, Trompetenpfifferlinge oder duftende Leistlinge
eine halbe Zwiebel fein gehackt
Frühlingszwiebel in feine ringe geschnitten (mit Grün!)
kernlose Weintrauben
Knoblauch
Rotwein ev. etwas Port
Rosmarin
Thymian
Pfeffer
Salz
Butter
Chili
etwas Zimt (als beilage zu Lamm oder Rind)
- Zwiebel in Olivenöl anrösten
- Pilze zugeben und scharf anbraten (noch kein Salz, sonst geben die pilze wasser ab) kurz vor dem ablöschen trauben halbiert zugeben.
- Mit etwas rotwein oder port ablöschen, salz, pfeffer, eine priese Zucker und den Knoblauch dazu
- Nach geschmack die Gewürze zugeben
- zum schluss die Frühlingszwiebel (sollen nicht verkochen)
- mit butter und wenig sahne montieren und einreduzieren lassen
Es sollte eine dunkle sämige pilzsauce werden, die nicht sehr viel saft hat. Die sauce soll eine deutlich süße note haben (früchte+zucker) man kann auch äpfel,birnen oder beeren nehmen.
Das passt hervorragen zu dunklem fleisch, wie einem Lammrücken mit Thymiankruste oder noch besser Wild.
Die cremige polenta einfach als hügel mit vertiefung anrichten und die sauce in die mulde geben, dass sie über den rand läuft. die polenta darf nicht so flüssig sein dass sie verläuft.
Guten Appetit und viel erfolg