Reizker, aber welcher?

medardus · 7. September 2010

Hallo allerseits erst einmal.
Nach etlichen Jahren der Abstinenz gehen wir in letzter Zeit wieder ab und zu in die Pilze, wobei unser Sammelverhalten unseren eher rudimentÃ¤ren Kenntnissen entspricht. Pfifferlinge und diverse RÃ¶hrlinge sind das Hauptbeuteschema.
Seit einiger Zeit beherrscht aber der unten abgebildete Pilz dermaÃŸen die Szene (Nordschwarzwald 400-500m Ã¼Nn), dass ich doch gerne genau wÃ¼sste was das ist, zumal der Pilz in allen Altersstufen reichlich zur Auswahl steht. Der Wald ist vorwiegend Nadelwald, jedoch gemischt Ã¼berwiegend Fichten, weniger Tannen, einige Kiefern mit vereinzelt Buchen, Birken und Eichen. Eine Zuordnung der Pilze nach den BÃ¤umen ist mir nicht gelungen, sie wachsen einfach Ã¼berall.
HutgrÃ¶ÃŸen bis ca. 15cm, Bruchstellen verfÃ¤rben relativ schnell von orangerot zu rotbraun. 5 Minuten ist etwa der Unterschied der beiden Bruchstellen im 4. Bild.

Sollte es der Lachsreizker sein: gibt es ein Rezept, das die anscheinend vorhandene Bitterkeit entfernt oder mildert?

Danke schonmal fÃ¼r eure BemÃ¼hungen,
GrÃ¼ÃŸe
Medardus

**Siggi** · 7. September 2010

Hallo,
dies sollten Lachsreizker sein. Rezept ist das Ã¼bliche Reizkerrezept: scharf in der Pfanne anbraten, nicht in Wasser schmoren oder kochen.
VG Siggi

**Psilo** · 7. September 2010

Hallo Merdarus,

in welcher Gegend im Nordschwarzwald bist du denn unterwegs? Finde hier einiges, aber der ist mir noch nie begegnet!

GrÃ¼ÃŸe,

S

**Sardoan** · 7. September 2010

WÃ¼rde auch zum Lachsreizker tendieren. Habe am Wochenende eine gute Stelle fÃ¼r Kiefernreizker gefunden. Uch in einer Mischpfanne gemacht, teilweise einige getrocknet. Aber die in der Pfanne scharf angebraten mit Salz und Pfeffer auf einem Brot waren wirklich lecker. Super Pilz.
Denke nur der edel und Lachsreizker haben diesen einzigartigen Stiel. Bestimmung ist recht leicht.
Hat bestimmt lecker geschmeckt

**Gerd** · 7. September 2010

Zitat von Siggi

Hallo,
dies sollten Lachsreizker sein. Rezept ist das Ã¼bliche Reizkerrezept: scharf in der Pfanne anbraten, nicht in Wasser schmoren oder kochen.
VG Siggi

Bingo, so sehe ich das auch:

Milch im Anschnitt karottenrot; nach Stunden weinrot
- Bei Tanne (Abies) auf KalkbÃ¶den
- Hut, Stiel und Lamellen schÃ¶n orange, orange-gelb, lachsfarben
- Meist ohne (oder nur ganz schwachen) grÃ¼nen bis blaugrÃ¼nen Spuren
- Hut mit 1 –“ 3 mm breiten Zonen, oft mit grubigem Stiel
---> L. salmonicolor Heim Ã©t LÃ©clair
(Lachs-Reizker, WeiÃŸtannen-Reizker)[/i]
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- Ansonsten erinnere ich an folgende Diskussion und die dort von mir angehÃ¤ngte pdf-Datei aus meinem Fundus.

GrÃ¼ÃŸe
Gerd

**Benny M.** · 8. September 2010

Hallo medardus

ja der Lachsreizker!
Sehr schÃ¶ner Pilz! und im Schwarzwald gibts es im Moment massen, war am Wochenende bei Calw unterwegs, der Korb war voller "Lachse"

Was die Pfanne angeht, mir schmeckt der eigentlich unedlere Fichtenreizker besser, aber soll geschmackssache sein

GruÃŸ Benny

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