Die frisch gesammelten Waldpilze stinken bei der Zubereitung :-(

Hallo,

also ich würde es direkt mal drauf ankommen lassen und die einegrorenen mit Butter zubereiten. Ich bin auch ein Fan von Olivenöl. Aber ich würde nicht auf die Idee kommen darin Pilze anzubraten.
So wie ich es auch niht für alle Sachen benutze, sondern nur für solche wo es mir geeignet erscheint.
Kann natürlich sein das es nicht an dem ist. Aber bevor du sie so wegwirfst?
Und das Stückchen Butter wäre es mir wert.

viele grüße

Jens

Hallo Gabi,

Das ist natürlich Pech. Vielleicht hat man es vorher nicht gerochen, weil schon eingetrocknet? Aber bei feuchtem Wetter? Hmm...

Passiert ist mir sowas noch nicht, aber ich hatte mal ein Exemplar zur Bestimmung, das nach Tigerkäfig roch...und ich suchte dann in den Büchern nach ähnlich aussehenden Pilzen und nach sowas wie "Geruch nach Tigerkäfig" in der Beschreibung...

Grüsse,

matze

Hallo Gabi,

ich denke es liegt am Goldschimmel und nicht immer kann man infizierte Exemplare auf den ersten Blick erkennen.
Das Problem:Der Schimmel springt auch auf die anderen Exemplare über.

Bestes Erkennungsmerkmal ist dabei sicher der Geruch,sowie eine gelbe Verfärbung im Stiel(zumeist Richtung Basis)aber auch weiße Stellen auf dem Hut und den Röhren sind gute Hinweise.

Gruß,
Johannes

Hallo Gabi,

Schau dir mal den Steinpilz aus der oberen Reihe,2.v.links an;da sieht man eindeutig,dass er von Schimmel befallen ist (Der Stiel ist auffällig faserig und man kann eine Art Vertiefung in den teilweise weißen(!) Röhren erkennen.)
Auch der Große in der oberen Reihe ganz rechts ist davon betroffen (Die weißen Flecken am Hutrand).
Und aus eigener Erfahrung kann ich absolut bestätigen,dass solche Exemplare widerwärtig riechen.

Gruß,
Johannes

Hallo zusammen,

die Nasen und Geschmäcker sollen ja durchaus verschieden sein. Ich habe sie zwar nicht in der Hand gehalten und die Konsistenz befühlt, aber ich für meinen Teil kann an den abgebildeten Pilzen nichts entdecken was gegen eine Zubereitung in der Pfanne sprechen würde. Sollte, alleine durch das etwaige Alter der Pilze, ein derartiger Gestank zustande kommen würde mich das sehr arg wundern!

Brät sonst noch jemand seine Mischpilze im Olivenöl an? Nicht das da eine merkwürdige Reaktion zustande kam...

Grüße

Jens

Hallo,

ich denke, daß dort mindestens ein Pilz ganz oder teilweise vergammelt war und durch die Kontrolle gerutscht ist. So ein intensiver Urin- oder Stallgeruch ist normal, wenn die im Pilz enthaltenen Eiweiße durch Schimmel und Bakterien zersetzt werden. Oft entstehen dabei giftige Nebenprodukte, daher war es gut, die Pilze nicht zu verzehren.

Gruß, Carsten

Hallo Gabi,

ich finde die ersten Küchendünste von Steinpilzen je nach Sammelzeit und -ort von Fall zu Fall reichlich animalisch und etwas laugig. Ich warte geradezu darauf, evt. eine typische "Fahne" von Unappetitlichkeit zu entdecken. Manchmal haben sie eine Fahne, manchmal nicht.
Diese typische Fahne, eine Art von leichtem iiibah-pfui-Gammelgrundgeruch, kenne ich wegen eines unangenehmen Erlebnisses, als einmal unser Tiefkühlschrank wg. Stromausfalls nicht mehr kühlte - was wir nicht gleich bemerkten - und die Steinpilze in den Plastiktüten antauten. Übel!
Auf diesen Geruch getrimmt, erkenne ich eine Ähnlichkeit wieder, wenn frische Steinpilze einen mehr oder minder leichten Eigengeruch haben.

Es ist so wie bei Brennesseljauche und Brennesselsuppe - wenn man die Jauche einmal im Geruchsgedächtnis hat, fällt es schwer, die frische, völlig tadellose Suppe nicht damit in Verbindung zu bringen. Ein leichter Stich Ähnlichkeit ist vorhanden.
Oder wie bei Nacktschnecken im Garten. Nachdem man eine tagealte Bierfalle mit fauligen Schneckenleichen entsorgt hat, ist man so sensibilisiert, dass man lebendige Spanische Wegschnecken fortan für Stinker hält. Sie stinken tatsächlich, nur ist es einem voher nie so sehr aufgefallen.

Beim Anbraten riechen Steinpilze stärker als nach kurzer Schmorzeit und noch weniger, wenn sie dann gegart in der Sahnesauce gezogen haben.
Meiner Ansicht nach sehen die Steinpilze alle in Ordnung und frisch aus. Dieser leichte, weiße Reif am Stielgrund kommt öfters vor.
Wären die Pilze schon vom Zerfall betroffen gewesen, ich glaube nicht, dass du sie mitgenommen hättest. Sie röchen schon im Wald arg merkwürdig, spätestens aber kurz vor der Zubereitung würde es einem beim Zerschneiden wahrscheinlich auffallen, dass etwas nicht stimmt - wenn man eine feine Nase hat.

Olivenöl hat meiner Erfahrung nach keine negative Einwirkung auf den Geschmack / die Geruchsentwicklung, jedenfalls keine erhebliche. Ich verwende oft eine Mischung aus Olivenöl und Butter beim Sautieren, weil die Mischung der Fette (und der Buttermilch/Wassergehalt der Butter) das Bräunen beschleunigt.

Manchmal sind Pilze auch einfach nur iiiiih oder einem persönlich zuwider. oder auch erst nach Jahren und Jahrzehnten zuwider ohne dass man genau weiß wieso. Ich vertrage stärkere Eigengerüche bei Pilzen als mein Freund. Er isst am liebsten nur Pfifferlinge. Ihm sind Steinpilze oft zu eigen, je nach dem.

Hallimasche mögen schmecken, wenn man sie vorher in Wasser abgekocht hat und anschließend brät - aber das habe ich einmal im Leben gemacht. Die ganze Wohnung roch nach dem Abkochen nach Schweindeckanstalt, was mir den Genuss der gebratenen Pilze ganz erheblich verleidete. Nie wieder! Ich könnte mir andererseits vorstellen, dass das andere Genießer weit weniger stört.

Aber eine richtig plausible, letzendlich gültige Aufklärung für den ungewöhnlichen, extrem penetranten Gestank der Pilzzubereitung kann ich leider auch nicht angeben. Vielleicht sind bestimmte Mineralien im Boden oder eine bestimmte Wetterkonstellation dafür verantwortlich?

LG

Cara

Hallo Gabi,

Zitat von Gabiiieee

@Carsten

Zitat von Mycelio

So ein intensiver Urin- oder Stallgeruch ist normal, wenn die im Pilz enthaltenen Eiweiße durch Schimmel und Bakterien zersetzt werden. Oft entstehen dabei giftige Nebenprodukte, daher war es gut, die Pilze nicht zu verzehren.

Das mit dem Geruch war mir nicht bekannt, das mit den Nebenprodukten schon. Kann ich denn davon ausgehen, daß entsprechend befallene Pilze stinken? Das wäre doch ein perfekter Warnhinweis!

Genauer gesagt ist die Zersetzung von Pilzgewebe ein Zusammenspiel von Schimmelpilzen, Hefen, Bakterien und Enzymen, die vom Pilz selbst stammen. Dabei werden die Eiweiße zerlegt und ein Teil des enthaltenen Stickstoffs wird als Ammoniak freigesetzt. Das sorgt dann für den strengen Geruch.
Habe vor ein paar Jahren mal Steinpilzhüte auf die Erde meiner Bonsais gelegt und konnte schon nach ein oder zwei Tagen diese Duftnote 'genießen'. Die Röhrenschicht gammelte rasant, das Hutgewebe etwas langsamer.
Wie du schreibst hat uns die Evolution beigebracht, sowas als eklig zu empfinden und zu meiden.

Gruß, Carsten

Hmmm ... wenn die Pilze genügend verdorben (+ in relevanter Zufuhr pro kg Lebendgewicht) gewesen wären, gnade dir Gott.
Gleiche Symptome wie bei jeder gescheiten Eiweißabbau-Intoxination. Kein Unterschied zur gefährlichen Fischvergiftung (nicht zu verwechseln mit Algengiften in Muscheln z. B.)

P.S.: Übrigens, Urin riecht anders als Sperma, faulender Urin riecht anders als faulendes Sperma, oder faulender Fisch oder faulende Erbsensuppe oder verfaulender Steinpilz - wie mir jede Frau oder jeder Mann mit auch nur 2 Jahren Lebenserfahrung ab 12 - 15 Jahren bestätigen dürfte ... spezifisch eben.

@ Cara,

deine Vergleiche sind aber auch etwas... nunja... sehr spezifisch...

viele Grüße

Jens

Hallo Cara,

Gruss Livius