Verwertbarkeit von Perlpilzen???

**BlackDevilx** · 11. September 2010

Hallo zusammen,
bin neu hier im Forum und habe seit diesem Jahr meine Leidenschaft zum Pilzsuchen gefunden.
Macht echt voll Spaß. Wenn man was findet jedenfalls.
Zurzeit beschränke ich mich auf Maronen und Fichten Steinpilze.
Habe da aber mal eine Frage, bei mir im bestimmungsbuch von Kosmos steht drin,
das der Perlpilz herb und kratzend schmeckt.
Stimmt das??
deswegen habe ich ihn nie mitgenommen wenn er eh nicht schmeckt warum dann??
jetzt habe ich schon ein paar Fotos von euren Körben gesehen und immer wieder
mal einen perl Pilz gesehen also scheint er ja zu schmecken.
nehmt ihr den als mischpilz oder was macht ihr damit??

LG
Timo

Pumba · 11. September 2010

Also das kann ich klar verneinen, ich habe eben gerade noch einige Perlpilze in der Pilzpfanne gehabt, herb oder gar "kratzend" hat da noch nie was geschmeckt.

Aber gerade als Anfänger würde ich dir raten, dich über Perlpilze vorher genaustens zu informieren, da eine Verwechslung zb mit dem Pantherpilz unter umständen tödlich enden kann.

Gruß Benni

**BlackDevilx** · 11. September 2010

aber der Perlpilz läuft doch an verletzten stellen rot an und der Phanterpilz nicht oder??

**gerspi** · 11. September 2010

wichtigste erkennungsmerkmale sind das rötende fleisch
und die glatte knollige stielbasis ohne "bergsteigersöckchen"
auf jeden fall vorsicht walten lassen

Pumba · 11. September 2010

Beim schneiden rötet der Perlpilz oft nicht direkt, aber an der Knolle sind meistens Madengänge, diese röten i.d.r deutlich, irgendwo findet sich aber eigentlich so gut wie immer etwas rötliches beim Perlpilz.

Zudem hat er eine geriefte Manschette, diese hat der Pantherpilz nicht.
Der Graue Wulstling hat war auch eine geriefte Manschette, jedoch ist die Verwechslung hier unproblematisch, da auch der Gr. Wulstling als Speisepilz gilt.

Gruß Benni

**BlackDevilx** · 11. September 2010

gibt es für das "bergsteigersöckchen" ein anderen Namen??
schau ja immer in mein schlaues Büchlein;) aber da steht der Name nicht drin

Pumba · 11. September 2010

Guter Frage, keine Ahnung^^

Gruß Benni

**BlackDevilx** · 11. September 2010

aber schon mal vielen Dank für die antworten,
ich glaube das nächste Mal werde ich mal ein oder 2 Perlpilze mitnehmen.

**blacksheep06A** · 12. September 2010

Hallo zusammen, neu hier...

Also ich finde auch, dass die Perlpilze geschmacklich bei weitem nicht an ihre Optik rankommen. Hatte neulich eine reine Perlpilz-Mahlzeit, und ich fand sie - na ja, ömpf. Irgendwie ein bissel kratzelig, und der Geruch war auch nicht grad umwerfend. Ein Freund hat mitgegessen, dem hats geschmeckt. Vielleicht von Mensch zu Mensch verschieden? Bei manchen Bitterstoffen soll das ja auch so sein. Ich nehm die Perlis schon mit, wenn ich sonst nicht viel finde, aber zu meinen Favoriten zählen sie nicht.

**barthütler (†)** · 12. September 2010

hallo,
versucht doch mal die perlpilze mit wenig butterschmalz in einer Pfanne braten/garen (so wie ein Schnitzel), dann nur noch pfeffern und salzen. Ich finde ihn, so zubereitet, vorzüglich.

"Auf den Geschmack kommen" = "das Angenehme an etwas nach und nach herausfinden und genießen können".

liebe grüße bernhard

**blacksheep06A** · 12. September 2010

Hallo Bernhard,

danke für den Tipp! Unsere Exemplare stammten von einem trockenen Standort, Heidesand unter Kiefern. Sie waren teilweise ein bissel verhutzelt, dafür aber überraschend madenfrei. Vielleicht hängts auch vom Alter der Perlpize ab. Ich werde ihnen noch mal ne Chance geben, mit der Schnitzeltechnik

Gruss, Alex

**Fungus74** · 13. September 2010

Ich hab neulich eine ganz ordentliche Menge Perlpilze gefunden... waren welche dabei in allen Größen und Entwicklungsstadien (außer überreife Exemplare).

Ich muß sagen, sie hatten eine gewisse ganz leichte herb-würzige Note, aber nicht unangenehm... man sollte sie wohl wegen der enthaltenen (nicht-hitzebeständigen) Gifte gut durchbraten... allerdings auch nicht zu sehr, daß sie "schleimig" werden.

An sich reicht aber der Eigengeschmack von Qualität und Intensität nicht an manche Röhrlinge und andere "intensivere" Pilze heran, daher werde ich sie wohl in Zukunft eher als "Füllmaterial" in Mischpilz-Gerichten verwenden.

**Benny M.** · 13. September 2010

Ein Tipp noch... die Huthaut wird nicht mitgegessen
Vielleicht deswegen Kratzig?

**joggl** · 24. September 2010

Bratet die Perlpilzstücke mal in reiner Butter (ohne Zwiebel ) schön langsam bis sie Goldgelb werden und verteilt sie dann auf kurzgebratenem Fleisch. Schmeckt

Keine Spur kratzig !

LG
Bettina vom Joggl

Verwertbarkeit von Perlpilzen???

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