Pilzpulver/getr. Pilze

hallo caro,

"http://www.amazon.de/Hobbythek-Lebenselixier-Pilze-Jean-P%C3%BCtz/dp/3802562240"

ein Link für ein Buch von Jean Pütz (du weißt schon, der alte Bock), indem alles Pilzpulverartiges nachzulesen ist.

Ich habe deine Frage bezüglich Pulver und getrocknete Pilze nicht ganz verstanden. Du hast also die Wahl die Pilze frisch, gefroren (wenn der Pilz das auch akzeptiert) oder getrocknet zu verwenden. Insbesonders Steinpilze, Champignons, Kraus Glucke, Morcheln, Totentrompeten, Maronen (mehr fällt mir im Moment nicht ein) lassen sich hervorragend trocknen, sie verlieren nicht ihren Eigengeschmack, er wird eigentlich noch durch das Trocknen verstärkt. Nach einer Einweichzeit von ca. 20 Min. können die Pilze dann wie gewohnt weiterverbruzzelt werden. Hat man aber sehr viele getrocknete Pilze (wie in diesem Jahr) kann man einen Teil der Getrockneten dann in einem Mörsel bröselig stampfen. Das Pilzpulver verändert nicht den Eigengeschmack, es läßt sich aber sehr vielseitig verwenden, als Würze für alle möglichen Suppen, Saucen usw.
viele Grüße, Bernhard[hr]
zum zweiten,
jean pütz beschreibt auch die Verwendung des Pilzpulvers für heilende Getränke/Tees usw.
gruß bernhard

Hallo Caro,

Estmal Danke für das Lob,
aber so viel Mühe macht ´s nun aber auch nicht ...

Man nehme:

- knackig trockene Pilze ( frisch aus dem Backofen, 60 ° Umluft mit Kochlöffelspalte etc.)

- elektr. Kaffeemühle ( bei den Steinpilzen staubt ´s herrlich weiß )

- wiederverschließbare Tütchen zum Einfüllen.

- Schreiberling zum Beschriften.

Möchte auf jeden Fall behaupten, daß es da geschmackliche Unterschiede gibt und sich der ´Aufwand ´ lohnt
( Ist echt kein Aufwand,brauchst nur ´ne elektr. Kaffemühle ).

Absolut gilt es jedoch zu beachten, daß z.B. beim FHP (Flockenstieliges Hexenröhrlingspulver ) oder ähnlichen Pilzen, deren Giftigkeit im rohen Zustand sicher nachgewiesen sind, selbiges auch für das Pilzpulver gilt !!!!!!

Also beim FHP auf jeden Fall die mindestes 15 Min. Kochzeit abwarten.
Das ist was zum sofortwürzen und nicht zum Nachwürzen !

Wenn Du z.B. ein Kartoffel/Pilz Gratin mit Steinpilzpulver oder mit FHP machst,
bzw. mit Trockenpulver aus Trompetenpfifferlingen oder gar aus Schopftintlingspulver ( Schopftintlinge trocknen geht wirklich und zwar rasend schnell im Backofen)
wirst Du die himmelweiten Unterschiede auf jedenfall bemerken.

Bin zwar nur Hobbykoch und Hausmann aber ich liebe es mit meinen lat. beschrifteten Tütchen für Aufsehen zu sorgen, wenn Bekannte oder Verwandte beim Köcheln über die Schulter linsen und sich denken:

OH Gott, was mischt er denn da wieder bei :D:D:D

Hab natürlich nur die Pilze im Tütchen wo ich felsenfest sicher bin.....
und die Verwandt- und Bekanntschaft weiß auch, daß ich ein stets vorsichtiger Pilznarr bin und schenkt mir da vollstens Vertrauen...

Das mit den lat. Namen hat für mich eigentlich den Hintergrund, da ich ja das Pulver eigentlich schon meist an der Farbe erkenne und mir die Beschriftung fast auch sparen könnte, mir so die lat. Begriffe besser einprägen kann, weil die deutsche Namensgebung ja mit der Artverwandtschaft oft nichts gemeinsam hat.

Alles in allem suche ich auch noch nach der ultimativen Pilzpulvermischung für das Göttliche-Hyper-Aroma...:D
Ich glaub da hilft halt nur testen.
Beim FHP weiß ich jedenfalls, daß oft weniger mehr ist, es aber definitiv nicht fehlen sollte !

Vielleicht hat ja schon jemand was auspaldöwert (schreibt man das so ?) und hat evtl einen Tipp ? Das Inder-Net führt hier leider ins leere

Gruß Michael

Geht das mit der Kaffeemühle auch mit Judasohren? Dann würde ich mir sofort eine kaufen.
Gruß Christiane

@ Christiane:

Da bin ich überfragt. Habe noch nie Judasohren gesammelt....
Aber sind die nicht eher was am Stück für chinesische Wokgerichte ?

Gruß Michael

Naja, ich bin doch ein "Heilpilze-Freak" :-)). Die sind gemahlen ziemlich teuer und ich habe eine Menge getrockneter Judasohren zu Hause. Ich wollte sie schon mörsern oder durch die Riesen-Pfeffermühle schieben, aber beides geht nicht. Deshalb die Frage...

Gruß Christiane

Hi Christine
ich nehme meine alte "Straume" Kaffeeschlagmühle,Made in USSR,geht prima,sicher auch eine Moulinex

DANKE!!! Ich schau gleich bei ebay nach!

Schönen Abend!

Christiane

Hi Christiane,

das Thema ist zwar schon etwas her, ich habe aber auch eine gute Idee beizusteuern.
Da meine Kaffeemühle doch noch für Selbigen genutzt wird bin ich auf die Mandelmühle/ Semmelmühle umgestiegen- Handbetrieb. Klappt wunderbar und man kann auch geringe Mengen frisch zermahlen.

LG Heike