Verdaulichkeit von Pilzen

Eine Frage, die beim letzten Waldspaziergang (mal wieder) aufkam: Welche Anteile der Pilze können wir (und andere Säuger) eigentlich verdauen?
Da Pilze keine Stärke bilden und die Chitin-Zellwände unverdaulich sind, bin ich bisher davon ausgegangen, dass der Ernährungswert von Pilzen eigentlich minimal ist. Ein paar Mineralstoffe und Vitamine vielleicht, ansonsten aber hauptsächlich "Geschmacksverbesserung für Butter und Zwiebeln".
Warum aber werden Pilze dann von vielen Säugetieren gefressen (Wildschweine, Rehe, Eichhörnchen usw.)? Die werden es ja nicht wegen des guten Geschmacks tun. Einmal beobachtete ich, wie eine Schafherde ein Stück durch einen Buchenwald getrieben wurde und die dort wachsenden Fliegenpilze nur so verschlang...