Hi Suillus,
ich werde das Thema mangels Ideen und Ahnung wohl auch nicht umfangreich beantworten können. Ein Teilaspekt für den Unterschied könnte das Alter der Fruchtkörper darstellen. Ich habe zu Beginn meiner Pilzkarriere nur junge Pilze mit weißen Röhrenöffnungen getrocknet. Inzwischen meine ich aber, dass die Schwämme, die schon leicht gelb werden, ein besseres Aroma entwickeln. Damit meine ich selbstverständlich keine überständigen Exemplare, fest müssen die schon sein. Ich kann mir nicht vorstellen, dass professionelle Pilzsammler sehr strenge Kriterien anwenden bei der Entscheidung, was sie mitnehmen oder stehenlassen. Entsprechend wird das wohl auch der ein oder andere olle Schlappen bei sein.
LG Michael