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Ich habe noch nie frische Morcheln gefunden, bzw. danach gesucht:shy:
Wie bereitet Ihr die denn zu?
Ich kenne nur die Dosenmorcheln und verwende sie zur Verfeinerung von Saucen, Suppen und Vok-Gerichten.
Hat wer ein Lieblingsrezept, dass er mit mir teilen möchte?
Ich bin schon gespannt:P
LG
Fedi
Hallo Fedi,
hier mein absolutes Lieblingsrezept für Morcheln:
Zutaten:
150 g Hechtfilet
150 g Sahne
8 Dicke weisse Spargeln
12 gross. Morcheln; a je ca. 20 g
1 El. In Oel eingelegte Schalotten siehe Rezept
50 ml Weisswein
Beurre blanc siehe 2. Rezept
Zubereitung:
Beachten: fuer die Fischfarce muss man sehr frisches Fisch haben!
Cutteraufsatz in den Tiefkuehler stellen. Fischfilets auf Graete
kontrollieren: Graete mit einer Pinzette zupfen, Fischfilets wuerfeln.
Fischwuerfel fuer eine kurze Zeit - d.h. 10 bis 15 Minuten, in den
Tiefkuehler legen.
Cutteraufsatz aus dem Tiefkuehler nehmen, aufsetzen. Fischwuerfel mit
Salz und Pfeffer leicht wuerzen und in den Cutter geben. Sobald der
Fisch pueriert ist - d.h. nach max. 1 Minute - bei laufendem Geraet
die Sahne nach un nach zugeben. Mit einem Gummischaber die Fischreste
nach unten stossen, damit sich der Inhalt gut mischen kann. Sehr
wichtig: die Maschine soll nur so lange wie absolut notwendig in
Betrieb sein: bei zu langem Mixen erwaermt sich die Farce, und es
besteht die Gefahr, dass Fisch und Farce scheiden.
Spargel schaelen. Spargelkoepfchen auf 5 cm kuerzen und laengs
halbieren. Restliche Spargel in 1 cm dicke, schraege Scheiben
schneiden. Spargelspitzen und -scheiben in reichlich Salzwasser
bissfest garen.
Die in Oel eingelegte Schalotten in eine ofenfeste Gratinform
verteilen. Gewaschene, abgetropfte Morcheln mit Hilfe eines
Spritzbeutels mit der Fischfarce fuellen und in die Gratinform legen.
Weisswein daruebertraeufeln, leicht wuerzen. Morcheln im vorgeheizten
Ofen bei 220 Grad 12 bis 15 Minuten garen.
Abgetropften Spargel auf vorgewaermten Tellern in die Tellermitte
anrichten. Gefuellte Morcheln auf den Spargeln setzen, mit der Beurre
blanc ueberziehen.
Tip: Fuer eine Hauptspeise (fuer die Haelfte 'servings') kleine in der
Schale gebratene Fruehlingskartoffeln dazu servieren.
Buerre Blanc:
Zutaten:
4 Schalotten
3 El. Sancerre
3 El. Weissweinessig
350 g Butter (ungesalzen bitte)
Zubereitung:
Schalotten (zerhackt) in Weisswein und Essig duensten bis sie Pueree werden.
Langsam kleine Stuecke gekuehlter Butter geben und ruehren bis das ganze eine
reiche cremige Sauce wird. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitrone .
Sehr wichtig: Der Sancerre muss gut sein: Wer einen Supermarkt Sancerre
nimmt soll sich nicht wundern wenn die Sauce nicht gut schmeckt. Und den
Rest kann man vorzueglich zum Essen geniessen
*Weinempfehlung*
Natuerlich ein Sancerre . Fuer dieses Gericht wuerde ich einen
ungewoehnlichen Sancerre waehlen den:
Sancerre Cuvee Edmond Vielle Vignes von Domaine La Moussiere.(38 DM)
Er ist ungewoehnlich in der Hinsicht dass er von alten Reben kommen auch
(aber nicht nur) in neuen Eichenholzfaessern reift.
Darunter leidet vielleicht die Typicite eines Sancerres aber er ist ein
wunderbar konzentrierter, herrlicher Wein.
(Quelle:Rezepte.li).
Da ich begeisterter Angler bin, hebe ich mir für dieses Gericht immer 1 - 2 Hechtfilets für das Frühjahr auf. Schmeckt aber sicher auch mit anderem Fisch, der festes Fleisch hat.
Statt dem Sancerres hat es bei mir ein guter Weisswein auch getan (glaube ein Riesling war es damals)
Gutes Gelingen.
lg
Werner