Ganz junge und noch halbkugelig geschlossene Speisetäublinge riechen nicht nur einzigartig liebreizend, sie schmecken wie o.g. zubereitet tatsächlich auch so. Da hab ich an dem Tag eigentlich keine Lust auf einen Spitzenröhrling bzw. Leistling.
Und ansonsten, man muss nicht jeden Täubling mitnehmen und/oder probieren. Ganz gewiss.
Gruß
Moin,
hatte gestern auch noch einigermaßen Erfolg bei einer Kurzvisite im sandigen Kiefernwald in MV.
Immer noch ein paar Edelreizker, ´ne Hand voll vernünftiger Maronen, zwei kleine, knackige Steinis und eine halbwegs ergiebige Menge an Schnecklingen.
Morgen Vormittag dann wohl die letzte Tour mit Blick auf den Waldboden. Dann geht die Winterreise
endgültig los.
Viele Grüße
Doch schon heute nochmal los…
Links ein paar frische Marönchen und rechts die Schnecklinge. Weitere davon gibts morgen Früh mit Rührei.
Antipastigrüße
Moin,
tja, eigentlich sollte es hier bald die ersten richtigen Frostnächte geben, aber alles abgeblasen. Morgen noch ein wenig Regen und dann auffrischende Winde bei 4-10°C. Würde mich am Samstag über ein paar Maronen nicht wundern. Wenn nicht, werde ich die Sache vielleicht mit Frostschnecklingen als Antipasti für die Festtage probieren.
VG
Moin,
nach einer weiteren Woche wurde auch das letzte Glas mit den eingelegten Maronen verzehrt. Nochmal intensiver und leicht schärfer im Geschmack, einfach richtig lecker. Das würzig frische und klare Öl wird natürlich weiter verwendet.
Diese Methode der Konservierung wird im hoffentlich besseren nächsten Maronenjahr ganz klar bevorzugt und dann intensiviert. Bin mir sicher, das hielte dann auch locker bis Weihnachten bzw. Silvester. Heuer leider nicht. 
Mahlzeit
Zudem, es gibt aktuell überall noch viele frische FK dieser Art zu bewundern. Und wenn nicht mehr bei dir, dann vielleicht wieder in 9-10 Monaten. Genug Zeit, um in sich zu gehen. 
Tach,
dann eben heute einigermaßen eingepackt ´ne Radrunde bei fast windstillen 3°C und etwas Nebel gedreht.
An einer Austernstelle tut sich jetzt doch schon etwas. Vermehrt junge Mini FK kommen zum Vorschein, die dann in 1-2 Wochen lohnenswert sein könnten. Ein kleines Cluster mit einem schon etwas größeren Seitling durfte mit.
Nicht schlecht gestaunt habe ich dann auf dem Rückweg bei einem obligatorischen Abstecher durch einen Friedhofspark. Nochmal so richtig fette Perlpilze im Jungstadium.
Mit den Perlern und dem Steinpilz von gestern war das heutige „Zubrot“ sehr willkommen für eine leckere Pasta.
Grüße von der Ostsee
Watt für ´ne trübe Suppe da draußen…..
Vielleicht hilft ja diese hier mit beim Faktor Wohlfühlen.
Viele Grüße
Moin,
das nächtliche Aufklaren mit Bodenfrost hat nicht stattgefunden, statt dessen blieb und bleibt es wohl neblig-trüb mit Temperaturen um die 4-6°C.
Eigentlich wollte ich heute ein paar Austernstellen per Rad checken, aber ich habe es mir in der Frühe dann doch anders überlegt.
So wurde es nochmal eine schöne Runde in den kieferndominierenden Waldabschnitten der Schwinzer Heide.
Eine schöne Überraschung wartete dann an einer Reizkerstelle.
Hier und da gab es ein paar kleine Schnecklinge, überdies junge Perler, Marönchen und Butterpilzchen entlang der Wege.
Fast am Ende stand dann noch völlig vergessen und bisher nicht abgeholt ein knackig frischer Steini.
Viele Grüße
Anbei ein Blick in den Korb vom 9.11.2024!!
Moin,
na klar, warum nicht.
Ich habe vor ca. 2-3 Wochen ´ne Menge recht kleiner und knackiger Maronen (so Richtung Minisektkorken) gefunden. Nicht alle wurden frisch verarbeitet, sodass ich auf den Gedanken kam, den Rest zu konservieren.
Am Ende waren es nur zwei bauchige Marmeladengläser:
Sud aus Wasser mit ca. 15-20 Mini-Maronen, reichlich Salz, einem ordentlichen Schuss Essig, zwei geviertelten Zwiebeln, einigen Knobizehen und etwas Zucker weniger als ne halbe Stunde leicht köcheln.
Jeglichen Inhalt in einem Sieb abtropfen und erkalten lassen.
Derweil in einem geeignetem Gießgefäß eine Mischung 1/1 Sonnenblumen und Rapsöl herstellen und diese mit getrocknetem Majoran, Rosmarin und ordentlich Chili versetzen. Nach Geschmack auch gerne noch paar zerstoßene Pfefferkörner beifügen.
Den abgetropften Siebinhalt in saubere Gläser verteilen und mit der Ölmischung aufgießen.
Keine Ahnung, wie lange sich das nun ohne weitere Maßnahmen halten soll und muss. Aber wir haben die beiden Gläser einfach in den auf 8,5°C eingestellten Vorratskühlschrank gestellt.
War alles top und ich könnte mir vorstellen, dass das so noch wochenlang weiter so hält.
Viele Grüße
Moin,
Edelreizker in Öl sind okay und/oder durchaus akzeptabel. Hab ich jetzt und im letzten Jahr gemacht.
Nun habe ich tatsächlich zum ersten Mal mit dem gewohnten Reizker in Öl -Rezept ganz junge und knackige Maronen eingelegt.
Ist kein Vergleich zu den Milchlingen, denn man hat viel mehr Aufnahme an Geschmack von den umgebenen Zutaten in Verbindung mit dem waldigen Aromen des kleinen Röhrlings.
Mit dieser Erfahrung habe ich zumindest für mich diese Konservierungsmethode für Reizker derzeit abgewählt.
Gruß
Moin,
und heute mal kalorisch etwas über die Stränge geschlagen das hier:
In einer separaten kleinen Pfanne einige dünne Scheibchen vom rauchigen Schinkenspeck ausgelassen, das Fett in eine größere Pfanne gegeben und die Speckscheiben auf Papier abkrossen lassen.
Ein paar angetaute Reizker wieder unter gelegentlichem Druck in der größeren Pfanne schön bruzzelig werden lassen; das leicht getoastete Vollkornbrot mit etwas Ziegenfrischkäse bestreichen und darauf die kleinen Schinkenspeckteile legen, zu oberst dann mit den Reizkern belegen und nur noch pfeffern - schon salzig genug. Als Topping diente frische Kresse.
Mahlzeit!
√
Moin,
ähnliches kann ich von meinen Stellen aus MV vermelden. An den mir bekannten Stellen für Herbsttrompeten heuer gar nichts.
Aber im Frühsommer speziell nach dem sehr vielen Regen im Mai und Juni mehrfach volle Körbe mit dem Gold des Waldes und immer wieder schöne Schübe von Sommersteinpilzen, Flockenhexen und edlen Täublingen.
Ende September bis Mitte Oktober stand voll im Zeichen des edulis, gefolgt von einer eher kurzen Reizkerphase.
Wer auf Frostschnecklinge steht, kann sicher demnächst noch ein paar Runden durch die endlosen Kiefernforste in Brandenburg und Mecklenburg drehen, ehe man sich besser seinen Totholzhabitaten zuwendet.
Viele Grüße
Ja moin,
die große Show ist nun vorbei. Gestern im Küstenwald Dierhagen noch drei kleine Maronen, eine ganz junge Flockenhexe und ein paar Schnecklinge für das heutige Rührei zum Frühstück….das wars.
Auf dem Rückweg habe ich dann in einem kleinen Wäldchen noch meine Austern-Buchen kurz gecheckt… und ja, schon erstes Miniwachstum neben den unzähligen Buchenschleimern zu verzeichnen.
So ist das eben, eigentlich vorbei und es geht doch spannend weiter….
Beste Grüße
Zudem gilt die Art auch noch als geschützt.
Trau dich ran, wenn du sie findest; für einen alten Hasen wie dich sollten die kleinen „Oberschleimer“ mit einem komplett buttergelben Habitus im Unterbau im Prinzip unverwechselbar sein. 
Moin,
klar wird es sukzessive weniger und bald auch vorbei sein, aber immerhin ein paar Tage später war heute von Rasanz und in den Keller gehen noch nicht so viel zu sehen.
Gefreut habe ich mich über die ersten Frostschnecklinge entlang der bekannten Wege.
Soll mir recht sein, dass es nachts kalt wird und dann davon bald mehr kommt.
Viele Grüße
Und die aktuelle Einigkeit bei den Wettermodellen scheint das weitere Anhalten der Herbstpilzsaison im NO und darüber hinaus scheinbar gnadenlos verlängern zu wollen.
Scheinbar eine Art Wiedergutmachung für die gnadenlos öde Zeit zwischen Mitte August und Ende September, was natürlich klimatologisch totaler Blödsinn ist. 
Moin,
die Sache mit dem in Öl einlegen ist Zubereitungs- bzw. Geschmackssache.
Habe gerade 2 schöne Hüte aus der Eisbox geholt und ca. 10 Minuten antauen lassen.
Dann wurden sie in Sonnenblumenöl von beiden Seiten teilweise unter zeitweiligem Druck, damit das Restwasser besser entweichen kann, ordentlich angebraten.
Dann geviertelt auf eine frische Butter-Vollkorn Bemme drapiert. Mit Rauchsalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Etwas Schnittlauch on top.
Oberlecker!!!!!
Moin,
ja, Frostschnecklinge ab November gibt es hier auf den langen Waldwegen der teilweise recht monotonen Kiefernabschnitte eigentlich immer. Hab die „Schleimer“ die letzten Jahre links liegen gelassen, solange es noch letzte frische Maronen gab.
Aber heuer werde ich sie wieder mal bewusst probieren, dank des Tipps von Uwe als Einlage zu einem Hühnereintopf.
Und gegen ein schönes Samtfußrüblingsüppchen mit halb und halb Kalbs/Gemüsebrühe, etwas Sahne, einem Hauch Knoblauch sowie Schalotten und frischer, fein gehackter Petersilie ist nichts einzuwenden.
Gestern auf einer Radrunde hab ich nicht schlecht gestaunt, fand ich doch in einem kleinen Buchenwäldchen noch ein paar ganz frische und exzellente Frauentäublinge.
Viele Grüße
Danke für die kleinen Oktoberaustern. Das macht Lust auf den Frühwinter!
Hallo,
konkret die letzten Nächte dieses Monats werden zumindest hier sogar wärmer, teilweise >10°C.
Am Morgen des 31. ziehe ich dann gewiss nochmal los.
Aber danach glaube ich auch, dass es das dann irgendwie war.
Grüße von der milden Küste
Tach,
wenn man knackig junge Reizker kurz in reichlich Salzwasser blanciert, abkühlen und dann separat auf einem Blech 1h vorfrosten lässt, um sie dann danach nicht verklumpt in eine Frostbox zulegen, hat man bei späterer Entnahme inkl. ca. 5 minütiger Antauphase sofort scharf anbratfähige Pilze.
Die sind dann absolut okay.
Und wer sich nicht vorstellen kann, dass „konservierte Reizker“ nicht lecker sind, der hat jene noch nie in Öl eingelegt probiert.
Na gut, das ist dann alles auch irgendwie Geschmackssache, je nachdem wie man es mag, es zubereitet wird und wie es am Ende gelingt bzw. hinreichend bewertet wird.
Mahlzeit
Moin,
heute war ich seit langer Zeit (Jahre) mal wieder in der Rostocker Heide unterwegs, welche ich wegen zunehmender Verfarnung und Massen an Sammlern eigentlich ungern aufsuche.
Aber gut, an den altbekannten Ecken und Habitaten hat sich der Wiederbesuch dennoch gelohnt.
Die Artenvielfalt ist auch hier aktuell noch recht hoch, wobei man doch merkt, dass man zusehends auf ältere und teilweise vergehende FK stößt.
Scheinbar haben Sammler die letzen Tage sehr viele Steinpilze einfach übersehen - heute fast alles Leichen.
Dennoch wurde der Korb noch recht ansprechend gefüllt, insbesondere mit schönen knackigen Maronen.
Jo, die große Saison ist nun wohl vorbei.
VG
Moin,
ich als Reizker Liebhaber sammele und verwerte schon aus kulinarischen Gründen nur die jungen und knackigen Exemplare mit nach unten und idealerweise leicht nach innen gebogenen Huträndern.
Mahlzeit…
Gruß
