Beiträge von Dodo

Hallo Alis und Irisle,

vielen, vielen Dank für Euer Angebot.

Die letzten Tage habe ich hin- und her überlegt - mich nun entschieden, nicht teilzunehmen. Da ich wegen Corona und dem Beherbergungsverbot die Zahlen beim RKI wegen meiner Gäste verfolgen muss, habe ich gesehen, dass auch in Wiesbaden die Inzidenzwerte im Steigen sind - ich habe keine Lust das Risiko einer "Quarantäne" einzugehen.

@ Chris und Dschini

Sooooooo gerne hätte ich euch 2 wieder gesehen (und auch ein paar Saftlinge) - auch wenn ihr nicht so weit entfernt seid - das ganze Covid19 Drama macht alles so kompliziert.

Hoffentlich hat das Ganze bald ein Ende......

Liebe Grüße

Dodo

Hallo Pablo,

auch ich möchte Dir von Herzen das Allerbeste zu Deinem Geburtstag wünschen und freue mich auf ein Wiedersehen

LG

Dodo

Also wenn ich komme, würde ich schon am Freitag Nachmittag ankommen und am Sonntag morgen wieder los.

Ich müsste ansonsten um 5 auf den Zug um kurz vor 9 da zu sein.... Ist mir zu früh

Kennt jemand eine gute, ordentliche Pension oder Hotel nähe BHF?

Hi Chris,

ich würde gerne kommen. Wie ist das ganze organisiert? Wann geht es los? Falls ich in Wiesbaden übernachten, könnte mich jemand abholen und zurück fahren nach dem Essen?

Pablo, wie fährst du?

Hallo Hans,

ich bin begeistert Toll wie du das Rezept der Soße für die Tagliatelle perfektioniert hast.

Werde ich demnächst auch so machen.

Morgen gibt es erst einmal Polenta mit Salsiccia und Funghi. Normalerweise bevorzuge ich hierfür Hallimasche. Da ich keine gefunden habe nehme ich was ich habe.

LG

Da die Neugier der Köchin nun in mir gestillt ist und ich jetzt weiß, dass der "Weiße" auch noch für einen anderen Zweck gut ist, werden die (hoffentlich) nächsten Funde auf Reisen gehen.

Wenn nicht mehr in diesem Jahr dann im nächsten.

Vielleicht finden ja auch noch einige Forianet weitere?

Der Wein den wir Zuhause hatten, war nicht sehr säurelastig. Mein Opa hatte die Trauben Sorte "Malvasia" aus der er den Wein machte.

Da auch der Essig aus diesem Wein gemacht wurde war dieser wahrscheinlich auch nicht so sauer. Klar hat der Wein Aroma.

Wenn ich heute Pilze oder Gemüse einmachen, achte ich darauf, einen milden Wein zu benutzen. Den Weinessig bringe ich aus Italien mit. Bekomme ich vom benachbarten Bauer.

Zitat von Tricholomopsis

... Was Dodo hatte (und dann gegessen hat), sieht so aus, wie ich die "var. albus" kenne.......

Oh je, ich fühle mich gerade schuldig - so als ob ich ein Einhorn verspeist hätte

Na dann kann ich mich nur noch mit dem Gedanken trösten, dass es vielleicht nur ein "Albino" war

Spaß beiseite.

Falls ich irgendwann nochmal fündig werde, was ich hoffe, und vielleicht mehrere reinweiße wie den Verspeisten finde, an wen darf ich diese schicken da ich selbst kein Mikroskop habe?

LG

Dodo

Ich ersetze nur das Wasser mit einem trockenen Weißwein.

Hallo Mikromeister,

ein paar Tipps zu den Funghi sott'olio habe ich gestern hier: Pilze in Öl konservieren

gegeben.

LG

Dodo

Hi Claudia,

sehr interessant das Ganze! Auch dass du eine deutliche Abweichung in der Hutdeckschicht entdeckt hast.

Damit die Art detaillierter untersucht werden kann, benötigst du sicher noch mehr Pilze.

Da ich mich gerade per PN mit Pablo unterhalten habe, schlug ich vor, diesen Beitrag mit deinem Einverständnis zu trennen und ein neues Thema zu eröffnen.

LG

Dodo

Hallo Hans,

gutes gelingen!!! Gerne mit Foto

Wegen der Wein/Prosecco frage: ja, mit etwas Brühe ablöschen. Traubensaft etc. finde ich nicht geeignet da das Gericht ansonsten zu süß werden könnte - der Butternut hat ja sowieso schon einen Touch ins süßliche.

Als Italo-Deutsche möchte ich noch kurz einiges ergänzen:

1. Anstelle des Wassers benutze ich Weißwein.

2. Ich habe von meiner nonna gelernt, dass man nach dem Kochen im Essig/Wasser oder Wein die Pilze am besten über Nacht zugedeckt auf einem Tuch trocknen lässt.

3. Am nächsten Tag alle Pilze in eine Schüssel gibt und schon mal Öl hinzufügt. Gut durchmischt, etwas ziehen lässt und danach in das sterile Glas füllt. Ich stecke immer einen langen Holzstab oder ähnliches ins Glas. Das Öl Fülle ich etappenweiße hinzu. Erst wenn es sich endgültig gesetzt hat, kommt der Deckel darauf. Alle Pilze müssen mit Öl bis unter den Rand bedeckt sein. Ich benutze immer Handschuhe beim zubereiten.

4. Da unser eigenes Olivenöl zu kräftig im Geschmack ist, mische ich es mit einem neutralen Öl oder benutze sogar nur jenes.

5. Salz benutzte ich beim abkochen in normalen Mengen. Wenn ich die Pilze als Vorspeise anrichte, würzen ich sie eventuell nochmal. Gerne streue ich dann auch gerne etwas frische Petersilie darüber.

LG

Dodo

Hallo Cratie, gerne teile ich meine Rezepte.

Mit anderen Pilze geht es natürlich auch!

LG

Die sehen ja putzig aus. Kunstvoll.

Hallo Heide, da bin ich gespannt ob es dir schmeckt

Steinpilze? Zuerst nur einige da zu trocken. Letzte Woche noch 30 Grad. Seit 2 Tagen regnet es und auf dem Feldberg SCHNEIT es.... Hoffentlich wird es noch etwas mit den Pilzen solange der Boden Restwärme hat.

Gleich vorab: anstelle von Risotto kann man auch Tagliatelle oder Gnocchi (bitte selbstgemachte) mit der Kürbiscreme (mit etwas Gemüsebrühe dünsten, dann pürieren) anmachen. Dann Taleggio oder anderen Käse in der Kürbiscreme auflösen. Steinis extra anbraten in Butter und etwas Zwiebel, Salz, Pfeffer, Kürbiscreme und vielleicht etwas Sahne hinzugeben. Fertig ist die Soße.

Nun aber zum Risotto.

Zutaten für 2 Personen: (Kochzeit ca. 20 Minuten, mittlere bis kleine Hitze)

Risotto Reis

Brühe (Fleisch- oder Gemüse)

Olivenöl

Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Parmesan

1 Zwiebel

Weißwein (trocken) oder Prosecco

Eingeweichte, getrocknete Steinpilze (man kann auch ein paar Frische hinzugeben)

einen kleinen, halben Kürbis (Hokkaido oder wie hier, Butternut)

1. kleiner Kürbis halbieren, schälen und Kerne entfernen (größeren vierteln) Rest wegpacken. Hokkaido muss nicht geschält werden.

2. Würfeln, im zugedeckten Topf mit 2-3 Schopflöffel Brühe dünsten (ca. 15 Minuten - Pieksen ob weich)

3. Zwiebel fein schneiden und mit Olivenöl und etwas Butter glasig dünsten

4. 2 kleine Tassen oder 1 große mit Risottoreis füllen

5.Wenn die Zwiebeln glasig sind

6. Den Reis in den Topf mit den gedünsteten Zwiebel geben und etwas anbraten

7. Ein Glas mit Prosecco oder trockenem Weißwein richten

8. Risotto damit löschen

9. Ein Glas für den/die Koch/in.....

10. Steinpilze aus dem Wasser holen und klein schneiden

11. zum Risotto hinzugeben und kurz mitkochen

12. Ein- zwei Schopflöffel heiße Brühe hinzugeben, umrühren

13. In der Zwischenzeit das Einweichwasser filtern

14. Risotto salzen und pfeffern

14. Wieder etwas Brühe...

.

15. Rühren......

16. In der Zwischenzeit etwas Muskatnuss über den Kürbis

17. Danach pürieren

18. Risotto nicht vergessen..... wenn noch ca. 8 - 10 Minuten Garzeit fehlen, anstelle der Brühe etwas Einweichwasser - falls der Reis alles aufsaugt und noch Flüssigkeit brauch - den Rest hinzufügen. Falls er immer noch nicht gar ist- noch etwas Brühe.

19. Eine Minute vor dem Servieren: Kürbiscreme, 1 Stück Butter und etwas Parmiggiano hinzugeben, unterrühren.

Buon appetito

Ach ja...

Rezept für Gnocchi di patate:

Zutaten für 2-3 Personen

500 gr. mehlige Kartoffeln (ältere sind besser)

150 gr. Mehl (Weizen)

1 kleines Ei

1 Esslöffel Grappa

In der Schale gekochte Kartoffeln durch die Kartoffelpresse auf eine Arbeitsplatte pressen. Nach jeder Kartoffel die Schale entfernen bevor man die nächste presst.

Die gepressten Kartoffeln vulkanartig ausbreiten. Rundherum das Mehl geben. Ein "Loch" in die Mitte machen und wenn die Kartoffeln nicht mehr so heiß sind, das Ei und den Grappa hinzugeben.

WICHTIG: von Außen nach Innen nun die Zutaten mischen. NICHT KNETEN sonder ähnlich wie beim Mürbeteig nur mit leichter Hand so mischen dass man einen Teigball hat. Diesen auf die Seite der Arbeitsplatte legen.

Mit dem Messer einzelne Scheiben abschneiden. Kurz zu kleinen Bällchen formen und danach rollen daraus machen. Fläche einmehlen! Hände sind am besten Kalt und eventuell etwas nass.

Danach kleine Gnocchi schneiden. Alle in REICHLICH kochenden Salzwasser kochen (hineintun, leicht mit einem Kochlöffel umrühren) . Wenn sie oben schwimmen, (wie bei Knödel) abschöpfen und in eine mit etwas Soße bereitgestellte Schüßel geben - Portionsweise und immer wieder Soße und Käse oder...... hinzugeben. Am Ende alles leicht mischen und auf den Tellern mit noch etwas Soße on top servieren.

Siehe auch hier: Long way down - Stippvisite in den Süden

Liebe Grüße

Dodo

Ich bin gespannt

Hallo Claudia,

nachdem ich den weißen Steinpilz vor einiger Zeit im "1200 Pilze" von Frau Dähncke gesehen hatte, wusste ich sofort dass es einer war als ich ihn in Natura sah.

Trotz einiger Recherchen ist nicht viel über ihn bekannt (außer dass er pigmentlos und selten ist).

Siehe hier: Weißer Steinpilz ohne Pigmente - Rund um Pilze - Forum der Deutschen Gesellschaft für Mykologie e.V.

Frau Dähnchke schreibt: "hier handelt es sich um einen Röhrling mit den Merkmalen von B.edulis, einschließlich des weißen, erhabenen Netzes an der Stielspitze, aber gänzlich weiß. Bisher war über diesen Pilz nicht viel zu erfahren.

Bei ENGEL wurde bezweifelt, dass die Var. albus berechtigt ist.

Erst G. Redeuilh bestätigte mir den obigen Namen (Weißer Steinpilz BOLETUS EDULIS VAR. ALBUS (Pers. 1825) Gilbert (Syn. persooni Bon 1988)) und erwähnte, dass man diesen Pilz auch Boletus persoonii Bon 1988 nennen kann.

Ich glaube gelesen zu haben, dass er vermutlich genetisch identisch mit dem edulis ist.

Wäre interessant zu wissen, ob es tatsächlich so ist.

LG

Dodo

Hallo Barney,

nach deinem Beitrag kam ich auf die Idee die Fundstelle des "Schneewittchens" (gefällt mir wie Grüni ihn getauft hat) zu beobachten - ich wollte wissen ob dieses Myzel noch weitere reinweiße FK produziert.

Leider ist bis heute nichts zu sehen (sehr trocken). Da es seit 2 Tagen regnet werde ich Mitte nächste Woche dort noch mal vorbeischauen. Ansonsten bleibt es halt bei nächstem Jahr- in der Hoffnung dass die Stelle nicht wie bei Dir umdekoriert wird.

LG

Zitat von Teddyhexe2

.... . Den Baum bekomme ich im Leben nicht aus dem Kübel raus,.... .

Hallo Teddyhexe,

ich würde den Kübel seitlich aufschneiden.

LG

Dodo und

Hi Chris, Danke.

Was ich vergessen habe zu erwähnen : er war sehr mild und leicht süßlich im Geschmack. Ob das mit dem Fehlen der Pigmente zu tun hat?

Weißer Spargel zum Beispiel ist auch milder als der grüne, Endiviensalat ebenfalls.

Hallo Hans,

ja, dieses Jahr findet man Pilze die man eigentlich nicht erwartet.

Dein Auge für die schwarzhütigen dürfte dieses Jahr aber auch geschärft sein - üben konnten wir ja genug

Schade - aber ist ja nur aufgeschoben auf 2021 - und da wird es ein sensationelles Nordtreffen werden

Hallo Zusammen,

es ist erstaunlich, was ich die letzten Tage für sehr schöne, nicht alltägliche Pilze finden konnte

Ein Perser aus dem Nadelwald - ich konnte mich an ihm nicht sattsehen

1. Boletus edulis var. alba - weißer Steinpilz

Wahrscheinlich durch die warmen Temperaturen fühlen sie sich wie im Süden und sind wieder zahlreich anzutreffen

2. Boletus aereus - schwarzhütiger Steinpilz (hier in Gesellschaft eines "Zeigerpilzes")

Ich hoffe, dass sie auch euch gefallen

Liebe Grüße

Dodo