Beiträge von Oberlausitzer

    Hallo Pilzfreunde,


    auf Nachfrage möchte ich heute ein mal meine Erfahrungen zum Thema Sauer Einlegen von Pilzen schildern.


    Das Verfahren ist ganz unspektakulär aber das Ergebnis umso leckerer.


    Am Wochenende haben wir wieder Edelreizker eingelegt. Ich finde die geradezu ideal geeignet für diese Methode.


    Verwendet werden nur kleine Fruchtkörper, alle in tadellosem Zustand. Die kleinsten werden im ganzen verwendet die etwas größeren halbiert oder geviertelt. Die kommen nun in einen Topf und werden mit Wasser ca 10 Minuten gekocht. Bei roh giftigen Arten wie z.B. dem Hallimasch sollte man die Kochzeit vielleicht etwas verlängern. Da hab ich allerdings keine Erfahrungen.



    Anschließend wird das Kochwasser abgegossen. Nun kommt der Essigaufguss hinzu plus etwa die gleiche Menge Wasser. Wir verwenden ein fertiges Konzentrat mit 5 % Säure. Man kann hier natürlich noch nach belieben Kräuter, Zwiebeln oder anderes zusetzen. Wir verzichten aber darauf weil es uns wichtig ist möglichst viel vom Eigengeschmack des Pilzes zu erhalten. Und der bleibt wirklich auch beim Sauer Einlegen schmeckbar. Es gibt da ganz unterschiedliche Ergebnisse bei verschieden Arten.



    Wer will kann natürlich auch komplett seine eigene Mixtur fabrizieren, wir haben uns aber für diese einfache Variante entschieden.
    Die Pilze werden jetzt in dem Aufguss ca 5 Minuten weitergekocht.
    Anschließend werden die Pilze dicht in vorher gründlichst mit heißem Wasser ausgespülte Schraubgläser gefüllt.
    Das Ganze wird mit dem Sud aufgefüllt und der Deckel aufgeschraubt.


    Das war es eigentlich schon.


    Eine Woche sollten die Pilze so etwa noch durchziehen bis sie ihren vollen Geschmack entfalten, essen könnte man sie natürlich auch gleich nach dem abkühlen.


    Diese moderate Essigkonzentration ist genau nach unserem Geschmack.
    Wir hatten auch nach mehreren Wochen kühler Lagerung noch nie Probleme mit verdorbenen Gläsern. Ich muss aber auch sagen das bei uns die sauren Pilze nicht sehr alt werden und immer bald aufgebraucht sind.


    Mit anderen Pilzarten haben wir auch Erfahrungen sammeln können. Wir haben festgestellt das neben dem Geschmack das Mungefühl des fertigen Produkts eine große Rolle spielt.


    Edelreizker:


    Ideal zum Einlegen, bleiben fest und behalten viel von ihrem Eigengeschmack.


    Fichtenreizker:


    Weicher in der Konzistenz und geschmacklich nicht so gut wie der Edelreizker, aber einen Versuch durchaus wert.


    Steinpilz:


    Wir hatten bisher nur ein mal das Glück so viele Steinpilze zu finden das es sich gelohnt hat kleine Fruchtkörper einzulegen.
    Geschmack und Konsistenz sind hervorragend


    Graublättriger Schwefelkopf:


    Die Hüte sind ganz hervorragend geeignet, feste Konsistenz und ein ganz eigener Geschmack, unbedingt zu empfehlen.


    Sandröhrling:


    bei einem Massenvorkommen wagten wir ein Experiment mit sehr kleinen, festen Fruchtkörpern. Die Pilze wurden schleimig, schlabberig und hatten null Eigengeschmack......nie wieder.


    Frauentäubling:


    Leider bekamen die Täublinge einen schleimigen Überzug, Konsistenz war fest und der Geschmack eher mittelmäßig. Immerhin konnten wir die Pilze nach dem Abspülen mit Wasser essen.


    Ich hoffe der Ein oder Andere kann mit meinen Erfahrungen etwas anfangen.


    Herzliche Grüße Bernd

    @ safran, Ich sitze gerade über einem Beitrag zum sauer Einlegen und werde diesen die nächsten Tage hier einstellen.


    Hallo Pilzfreunde,


    ich war heute noch einmal auf den Halden und kann einige Fotos nachreichen welche die letzte Tour prima ergänzen.


    Nach wie vor lassen sich Edelreizker finden. Hier mitten im Kiefernwald.



    Oder auch gern im Gras versteckt am Waldrand.



    Unter den Pappeln findet man den Rosacheckigen Milchling.



    Dann ging es wieder in die Fichtenpflanzung. Immer noch Fichtenreizker so weit das Auge reicht.




    Hier haben die Reizker einen Fliegenpilz in ihre Mitte genommen.



    Hier nun kann ich Fotos vom grauen Lärchenröhrling nachreichen.





    Auch der Hohlfußröhrling ließ sich wieder blicken.




    Dann mitten im Kieferwald diese Großversammlung der Schopftintlinge, einfach unglaublich. Zu Glück hatten wir den großen Korb mitgenommen. Man hätte aber auch ein Schubkarre füllen Können...:D






    Am Ende stand wieder ein gut gefüllter Korb und es hieß Augen zu und ab nach Hause.



    Herzliche Grüße Bernd

    Hallo Melanie.


    Meinen Glückwunsch zum Erstfund von Pseudoboletus parasiticus. Der steht auch noch auf meiner Wunschliste. Kartoffelboviste gab es gestern wieder in rauen Mengen, aber alle leider ohne Untermieter.


    Herzliche Grüße Bernd

    Vielen lieben Dank an alle für das tolle Feedback.


    Bissl nachdenkliche Momente gabs auch an diesem Wochenende.


    Es waren auf den Halden ja einige Leute unterwegs. Ich bin dann immer recht neugierig und schaue gern mal in fremde Körbe. Was ich da wieder zu sehen bekam war teilweise erschütternd.
    Da war eine junge Familie mit drei Kindern. Die hatten Birkenpilze im Korb die schon vom blosen anschauen auseinanderfielen, wabbelig, zerfressen, die urschprünglich weißen Röhren dunkelgrau fleckig verfärbt und wahrscheinlich schon in Zersetzung übergegangen. Die übrigen Schmierröhrlinge im Korb sahen nicht besser aus. Etwa zwei Drittel des gut gefüllten Korbes hätte eigentlich im Wald bleiben müssen.
    Ich hab dem Vater versucht ins Gewissen zu reden, stieß aber auf taube Ohren. Ich sollte seiner Familie doch nicht den Spaß verderben und überhaupt werden zu Hause die Pilze noch aussortiert.
    Ich bin dann mit freundlicher Verabschiedung weiter gezogen.
    Dann traf ich noch zwei ältere Damen mit denen ich mich lange unterhalten habe. Die waren wissbegierig und ließen sich überzeugen etwa die hälfte des Inhalts ihrer Plastiktüte zu entsorgen. Ich bin mit Ihnen dann noch schnell zu einer Stelle gegangen an der ich im vorbeigehen junge Butterpilze gesehen hatte. So konnten sie doch noch eine gute Mahlzeit nach Hause tragen. Zum Abschied versprachen sie mir noch das nächste mal eine Korb zum sammeln zu benutzen.





    Klasse Funde und Fotos!
    Aber Hohlfußröhrling und Grauen Lärchenröhrling musst du hier irgendwann unbedingt ins Forum stellen!!;)
    VG


    Hab mich selbst schon geärgert das ich die Kamera nicht mit hatte. Klappt aber bestimmt mal wieder mit diesen Lärchenbegleitern.



    Hallo Oberlausitzer,
    wirklich eine beeindruckende Vielfalt hast Du da aufgegriffen am Wochenende. Dafür würde einige im Forum ihre eigene Mutter verkaufen, glaube ich:)
    Ein bisschen neidisch bin ich auf die Edelreizker, die habe ich im Dresdner Umland noch nicht gefunden.
    Grüße


    Ich hoffe hier lesen nicht so viele Mütter mit.....:evil:


    Die Edelreizker finde ich hier auch nur ausschließlich auf den besagten Halden. Zum Glück sammelt die hier aber kaum jemand.



    Zur Not geht auch die Schwiegermutter...:evil:



    Gern geschehen.
    Ja wir wohnen schon in einer tollen Landschaft. Da könnt ich jeden Tag ins schwärmen kommen. Zum Glück gibt es hier eben nicht nur monotone Fichtenkulturen.



    Ich drücke die Daumen das es bei euch auch noch klappt.



    Edelreizker sind wirklich was besonderes. Ich freu mich jedes Jahr darauf welche zu finden. Ich sammle die auch nur wenn sie noch einen eingerollten Hutrand haben, die größeren bleiben stehen, gibt ja meist auch genug wenn sie einmal da sind. Der Stiel kommt ab und die Hüte werden im ganzen in der Pfanne gebraten und nur gesalzen. Ich sage Dir, ein delikates Erlebnis erster Güte.
    Die kleinen werden sauer eingelegt, bleiben dabei fest und knackig und schmecken ebenfalls fantastisch.


    Herzliche Grüße Bernd

    Hallo Pilzfreunde,


    was für ein tolles Wochenende geht zu Ende!


    Nach den bescheidenen letzten Wochen endlich der erhoffte Pilzsegen.


    Ich bin am Freitag, Samstag und heute unterwegs gewesen und mehr als begeistert. Leider habe ich nicht allzu viele Fotos gemacht. Doch diese möchte ich Euch nicht vorenthalten.


    Hier sieht man mal wieder das Schnecken den Fliegenpilz lecker finden.



    Die erste Tour führte mich auf die Berzdorfer Halden, ein rekultiviertes ehemaliges Tagebaugebiet. Hier wechseln sich reine Baumpflanzungen ab, im Gepäck die typischen Pilze. Hier finden wir reine Kiefern, Fichten, Lärchen, Birken, Pappelbestände usw. Was für ein Eldorado für Pilzliebhaber. Wenn es hier losgeht dann richtig.


    Das ist der Korb vom Freitag. Vor allem Edelreizker, junge Goldröhrlinge und Butterpilze, einige Raufüße.



    Die Tour am Samstag führte mich in Mischwald direkt vor der Haustür.


    Immer wieder ein schönes Motiv.



    An einer alten Kiefer die zweite Krause Glucke für dieses Jahr.



    Stattlicher Paukenschlägel......junger Parasol.



    Fotogener Flocki.



    Ab und zu lässt sich auch mal ein Steinpilz blicken.



    Zur Abwechslung gab es mal keine violetten sondern Rosa Rettichhelmlinge zu sehen.



    Diese Tintlinge waren einfach nur schööön.



    Und wieder ein gut gefüllter Korb. Da wir am Samstag Gäste hatten stand das Menü schon fest...



    Heut bin ich noch einmal, allerdings ohne Kamera, auf die Halden.
    Vor allem wollte ich kleine Reizker zum sauer einlegen holen, was auch geklappt hat.
    Aber das beste war die Sonne zu genießen und dabei durch den Pilzwald zu schlendern.
    Ich bin durch eine dichte junge Fichtenpflanzung gekommen die dermaßen mit Pilzen übersäht war das man aufpassen musste wo man hintrat. Unmengen Fichtenreizker und der Großer Gelbfuß dominierten hier. Aber auch viele andere Arten gaben sich ein Stelldichein.
    Danach ging es vorbei an einer Lärchenpflanzung. Goldröhrlinge, Grauer Lärchenröhrling und Hohlfußröhrlinge bevölkerten in unglaublichen Mengen hier den Rand der Pflanzung.
    Die meisten dieser Pilze blieben stehen da ich meinen Korb vor allem mit Edelreizkern füllen wollte.



    Das war einfach ein erholsames und unvergessliches Wochenende


    Herzliche Grüße Bernd

    Ich jammere mal ein bisschen mit. Ist für mich auch das seit langem schlechteste Pilzjahr. Ich hoffe nun auch auf den Herbst, der ist manchmal für ne Überraschung gut.


    Das Foto von den Strubbelköpfen ist wieder einmal erstklassig. Wirklich perfekt.


    Herzliche Grüße Bernd

    Hallo


    und einen herzliche Dank an alle für die netten Worte. Freut mich wenn Euch die Bilder so gut gefallen.



    Hallo Bernd,


    Ein feiner Bericht :thumbup: Weiß gar nicht mehr wann ich die letzte Krause Glucke gefunden habe, ist aber leider schon ein paar Jährchen her :/


    Leider find ich die Krause Glucke auch nur selten, so einmal im Jahr etwa. Vieleicht hab ich aber in diesem Jahr noch einmal das Glück, wer weiß.



    Wow, ein Wald zum Reinlegen :thumbup:
    Wirklich klasse dokumentiert. Da wünschte man dabei gewesen zu sein...
    Ich mit Körbchen ( :D ) und Du mit Deiner Kamera. Schon hat man zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen ^^
    Du dürftest auch mitschmausen ;)


    Wir wären sicher ein klasse Team bei solcher Arbeitsteilung.:D


    Der Wald ist dort schon richtig toll. Hat so was urwüchsiges. Man ist ja froh wenn es noch etwas anderes als Fichten-Forste gibt.


    Herzliche Grüße Bernd

    Hallo Pilzfreunde,


    am Sonntagnachmittag hab ich wieder eine kleine Runde gedreht. Ohne Korb und nur mit der Kamera bewaffnet ging es auf Fototour. Und siehe da der Regen der letzten Tage lässt unsere Freunde wieder an das Tageslicht kommen.


    Ganz große Freude.......Krause Glucke in Babygröße.



    Winzige Flaschenstäublinge schauen heraus.



    Pfifferlinge schieben sich durch das Laub.



    Eigentlich fast immer anzutreffen....Breitblättriger Rübling, schon recht lädiert.



    Erfreulicherweise seit ein paar Jahren bei uns immer wieder zu finden, grüngefelderter Täubling.



    Der gehört einfach in den Buchenwald, Wurzel-Schleimrübling.



    Der Amethyst-Pfifferling taucht hier an dieser Stelle immer wieder auf.



    Den Rettich-Helmling gab es in allen Altersstadien.



    Dann versteckten sich noch ein paar ausgewachsene Pfifferlinge.



    Ein hübscher Perlpilz.



    Und zu guter letzt noch ein ganz besonderer Gast. Den Milchbrätling habe ich in unseren Wäldern noch nie gefunden. Es wäre zu wünschen wenn diese Art sich hier weiter ausbreiten könnte.



    Alles in allem war das eine ganz entspannende Tour die Hoffnung auf das kommende Wochenende macht. Dann soll wieder der Korb zum Einsatz kommen, bin gespannt.


    Herzliche Grüße Bernd

    Glückwunsch zum schönen Fund!


    Obwohl ich schon so lange ich denken kann Pilze suche, habe ich erst vor vier Jahren in unseren Wäldern das erste mal den grüngefelderten Täubling gefunden.
    Seither ist er immer häufiger zu finden. Bei fast jeder Tour taucht er auf.
    Das ist doch mal eine erfreuliche Entwicklung.


    Herzliche Grüße Bernd

    Hallo Pilzfreunde,


    bei der heutigen Tour ist mir dieser Geselle begegnet.


    Ist es möglich das mir hier Amanita virosa gegenüber stand? Habe ich noch nie gefunden, wäre natürlich eine große Freude für mich.


    Gefunden im Nadelwald, Huthaut seidig weiß mit großem Velumrest.
    Stiel auffällig faserig/schuppig.
    Zu Lamellen usw kann ich nichts sagen, hatte irgendwie zuviel Respekt um ihn in die Hand zu nehmen.





    Herzliche Grüße Bernd

    Hallo,


    ich danke allen für die nette Hilfe.


    Werde die Fotos unter Amanita excelsa einordnen.


    Vielleicht läuft mir in Zukunft mal wieder einer mit solchen Gelbtönen über den Weg. Dann wird der natürlich genauer unter die Lupe genommen.


    Herzliche Grüße Bernd

    Hallo Pilzfrunde,


    beim sichten und ordnen älterer Fotos bin ich auf eines aus 2008 gestoßen welches mir einige Kopfzerbrechen bereitet.


    Damals habe ich das einfach nur als schönes Motiv aufgenommen ohne den Pilz bestimmen zu wollen.
    Ich kann daher leider keine hilfreichen Angaben zum Fund machen die eine Bestimmung ermöglichen könnten.
    Es existiert nur das Foto dieses einen FK. Ich habe aber noch Ausschnittvergrößerungen erstellt in der Hoffnung das diese evtl. hilfreich sind.


    Ich bin mir bewusst das ich damit nicht die Mindestanforderungen an eine Bestimmungsanfrage erfülle, bitte aber trotzdem um Hilfe.


    Womöglich kann ich das Foto ja doch noch einer Art zuordnen.





    Herzliche Grüße Bernd

    Bei uns sind oft recht viele Sammler unterwegs so das ich auch immer wieder die Gelegenheit habe in fremde Körbe zu schauen.
    Was ich da manchmal sehe erstaunt mich immer wieder. Oft sind die Körbe gefüllt mit überständigen Fruchtkörpern die ich nie und nimmer einsammeln würde. Von einer möglichen gesundheitlichen Gefährdung mal abgesehen sind solche alten Pilze ja auch kulinarisch eine große Enttäuschung.
    Von einem labberigen Birkenpilz bleibt doch in der Pfanne nur noch ein schleimiges Etwas übrig.
    Wenn ich die Leute darauf hinweise höre ich immer wieder das für sie ein Pilz umso besser ist je größer er ist.
    Vieleicht kommt diese Haltung aus Notzeiten in denen es darauf ankam einfach nur den Magen zu füllen.
    Das passt soweit zu meinen Beobachtungen da vor allem ältere Semester ihre Körbe auf diese Weise füllen. Auch bei meinem Schwiegervater(ca 70 Jahre) ist das so gewesen bis ich ihn nach langer Zeit umstimmen konnte.


    Herzliche Grüße Bernd


    Herzlichen Glückwunsch!


    Das ist ein richtig schöner, bunter Korb voll leckerer Pilze :thumbup:


    LG,
    Kuschel


    Danke Dir, so bunt hab ichs am liebsten.



    Schöne Funde, Bernd =)


    Täublinge sind mir noch zu gefährlich als anfänger ;)


    gruß Ralf :D


    Täublinge als Speisepilze kennen zulernen lohnt sich wirklich, einfach lecker. Sind daher auch meine absoluten Lieblinge. Einen Täubling an sich zu erkennen ist auch nicht so schwierig, nur bei der genauen Art wirds oft nur etwas für Experten.



    Ahoi, Bernd,


    Schöne Funde, Guten Appetit!


    LG
    Malone


    Ich danke Dir, wird sicher wieder ein Genuss.


    Herzliche Grüße Bernd