Beiträge von Lebrac

  • Regen

    Hallo,
    frische, feuchte Maronen schleimen furchtbar in der Pfanne.
    Ich lasse sie mindestens eine Nacht offen im Kühlschrank stehen, am besten auf einem flachen Holzbrett und brate anschließend nie so viele gleichzeitig in der Pfanne, dass sich Flüssigkeit ansammeln kann. So sind Maronen dann richtig lecker.
    VG
    Gerd

  • Geschmack prüfen?

    Hallo,
    bei Täublingen probiere ich immer. Wenn man in der Lage ist, Täublinge als solche zu bestimmen, ist das eine zuverlassige Methode, nur die guten Arten mit in die Küche zu bringen. Nimm ein kleines Stück vom inneren Fleisch, da kann kein Fuchsbandwurmei dran haften.
    VG
    Gerd

  • schuppiger porling?

    Hallo,
    da ich so einen merkwürdigen Ergeiz habe alle halbwegs als Speisepilze deklarierten Arten zu probieren, habe ich den auch schon mal gekostet. Ganz jung fand ich den nicht schlecht, ich mag eine festere Konsistenz. den Geschmack fand ich ein wenig... ...gurkig. Getrocknet habe ich ihn mal versuchsweise. Das scheint mir eine sehr vielversprechende Verwendungsmöglichkeit zu sein.
    VG
    Gerd

  • Was sind das für Pilze?

    Hallo,
    die sind genauso verträglich wie Flockenstielige Hexenröhrlinge, zumindest bei mir und allen meinen Gästen, die sich trauen ;)
    Geschmacklich finde ich aber die Flockenhexen ein wenig besser.
    VG
    Gerd

  • Welcher schmeckt euch am besten?

    Hallo,
    Gold geht an den Sommersteinpilz
    Silber an die Speisemorchel
    Bronze an die Totentrompete


    Diese Rangliste ist aber nicht in Stein gemeisselt und ändert sich bei mir häufiger. Das liegt zum Teil auch am Auffinden genialer Rezepte.
    VG
    Gerd

  • Fichten vs. Sommersteinpilz

    Hallo,
    das Stielnetz ist bei B. reticulatus deutlicher ausgeprägt als bei B. edulis und die samtige Huthaut kommt bei B. edulis nie vor. Die Fichtensteinpilze, B. edulis haben immer eine glatte bis leicht schmierige Huthaut
    VG
    Gerd

  • Ist das ein Pfefferröhrling??

    Hallo,
    -auweia-
    eine ganze Pfanne Pfefferröhrlinge!
    Bei mir wirkt bereits ein winzigstes Stück noch Stunden lang nach.
    Vielleicht verliert sich die Schärfe beim Braten und es ist einfach noch niemand auf die Idee gekommen das auszuprobieren.
    VG
    Gerd

  • Standort Pfifferlinge (Waldrand oder tief im Wald)?

    Hallo,
    das mit der Standorttreue habe ich auch beobachtet.
    Was mich wundert sind Pfifferlingsfunde mitten auf Waldwegen. Meine Funde mache ich immer an Stellen mit unverdichtetem Boden, wo kein Trecker fahren kann. Ansonsten sind es meist die Waldränder, an denen ich fündig werde.
    VG
    Gerd

  • Dörrgerät lohnt sich

    Hallo zusammen,
    jahrelang habe ich Pilze mit Backofen und Kochlöffel getrocknet, bis ich mir vor zwei Jahren einen Dörrautomaten (den billigsten) zugelegt habe.
    - besser - schneller - sparsamer -
    Also ich bin sehr glücklich damit.
    VG
    Gerd

  • Pilzsaison 2010

    Hallo Pilzfreunde,
    dann versuche ich auch mal, dieses sehr gute Pilzjahr zusammen zu fassen.
    Ich beschränke mich auf die Speisepilze obwohl ich auch viele Erstfunde in diesem Jahr machen konnte und viele verschiedene und seltene Arten fand.


    Austernseitlinge gab es trotz des extrem schneereichen und langen Winters genau so viele, wie in den vergangenen Jahren.
    Flatsch- und Speisemorcheln fanden sich im Frühjahr durchschnittlich und Maipilze gab es massenhaft.
    Highlight waren die Sommersteinpilze. Es ging gemächlich los aber je heisser und trockener es wurde, desto mehr und von bester Qualität waren zu finden.
    Als dann der Sommer im Regen ertrank gab es von allem reichlich, wobei mich das ausgesprochene Massenauftreten meiner Küchenfavoriten besonders gefreut hat. Die Herbsttrompetenschwemme war schon enorm.
    Parasol und Riesenboviste gab es auch deutlich mehr als sonst.


    Ein super Pilzjahr!
    VG

  • steinpilzpizza mit gorgonzola

    Hallo Bernhard,
    vielen Dank für Deine Anregung. Steinpilzpizza ist wirklich eine überraschend leckere Sache.
    Variieren kann man natürlich ohne Ende.
    So einen richtigen Zwiebelkuchenteig und etwas mehr Schmant werde ich als nächstes ausprobieren.
    VG
    Gerd

  • steinpilzpizza mit gorgonzola

    Hallo Steinpilzpizzafans,
    nach einigem Ausprobieren kann ich nun aus vollster Überzeugung meine Variante dieses Themas präsentieren. Es war ein grosser Erfolg und da ich diesen Sommer mehr als reichlich getrocknete Sommersteinpilzscheiben produzieren konnte, wird es diese leckere Pizza sicher häufiger geben.
    Steinpilzpizza.pdf
    VG

  • Steinpilzbrötchen

    hätte mich auch gewundert ;)
    danke für die schnelle Antwort, Bernhard.
    nun werde ich Deine Rezeptidee sicher mal ausprobieren, da ich sehr viele Sommersteinpilze in diesem Jahr trocknen konnte.
    VG
    Gerd

  • Steinpilzbrötchen

    Hallo Bernhard,
    verstehe ich das richtig, Du verwendest nur das Einweichwasser?
    was machst Du mit den eingeweichten Pilzen?
    kann man die nicht kleingeschnitten mit einbacken?
    VG