1 Themen über die Verarbeitung von bestimmten Pilzarten
Artenspezifische Rezepte, Fragen und Anmerkungen zu einzelnen Pilzarten oder Gattungen
Austernseitling (Pleurotus ostreatus)
- Angefrorene Austern von Pilzliesl
- Austernseitlings-Rezepte? von DieterB
- Gefrostete Pilze .... (Muschelseitlinge und Austernpilze) von abeja. Zu zähe Austernpilze (gefroren geerntet) gegart und püriert als Suppen- oder Saucenzutat (2. Teil des Beitrags)
- Risotto mit Austernseitlingen von nobi
- Zitronenaustern auf Bandnudeln von Craterelle
- Austernseitlinge, ein Rezeptvorschlag, schnell, leicht, lecker von Calabaza
- Erfahrungen mit dem Trocknen von Austern von bbgreiter
Birkenpilz (Leccinum scabrum)
- Birkenpilz Rezept? von HotSaw
Birkenporling (Piptoporus betulinus)
*Heilpilz
- Birkenporling (Tinktur / Tee) von TheWrestler
- Baumpilz Bestimmung Birke, Kommentar #11 von nochn Pilz, Trocknen mit der "Würfelmethode" und Tee-Zubereitung
- Birkenporlinge - reiche Ernte von nobi
- Birkenporling verarbeiten. Trocknen und zerkleinern von Grafei
- Birkenporling-Likör von Josef-08
- div. Fragen zum Birkenporling / Schmetterlingstramete von Lexi512
- Birkenporling - Erfahrungen? von heidewind
Brauner Rasling (Lyophyllum decastes)
- saure Raslinge von Wildschwaiger
Buchen-Schleimrüblinge (Oudemansiella mucida)
- Oudemännchen im Pfännchen (Buchenschleimrüblings-Kostprobe) von abeja. Zwei verschiedene Versuche, 1 x pur, 1 x Kombi im Kommentar #6
Butter-Rübling (Rhodocollybia butyracea)
- Verkostung Butterrübling von Craterelle
Champignons (Agaricus spec.)
- Schafchampignon: Dörren möglich? von mboesch
- Pilze aufm Grill von Hüft-Wulstling
- Champingnons trocknen von Gestrüpp
Dachpilze (Pluteus cervinus oder ähnliche leicht nach Rettich schmeckende Art)
- Dachpilze aufgepeppt von abeja
- Pilze auf Holz im Auwald, Kommentar #9 von Alexander (Verkostung Rehbrauner Dachpilz + Schwefelporling)
Eichhase (Polyporus umbellatus)
-
Eichhase gefunden - wie bereite ich ihn zu? von Tuppie
Erbsenstreuling (Pisolithus arhizus)
- Erbsenstreuling von Craterelle
Erdmuscheling (Hohenbuehelia petaloides/geogenia)
- Kleine Friedhofstour und Frage zu cf. Hohenbuehelia, Kommentar #10 von abeja
- Hohenbuehelia petaloides (Erdmuscheling), eine Kostprobe von abeja
Fichtenreizker (Lactarius deterrimus)
- Geschmackstest mit dem Fichtenreizker von Rasmik
- ( Fichten ) Reizker in der Küche von bauernhelmi
- Fichtenreizker nicht gut im Geschmack??? von Georg79
Fuchsiger Röteltrichterling (Lepista flaccida)
Gelbstieliger Muschelseitling (Panellus serotinus)
- Gefrostete Pilze .... (Muschelseitlinge und Austernpilze) von abeja. Muschelseitlinge mit Tofu und Gemüse
- Kostexperiment mit dem Gelbstieligen Muschelseitling von Suillus B.
- Verkostung gelber Muschelseitling von Craterelle
Getigerter Sägeblättling (Lentinus tigrinus)
- Verkostung Getigerter Sägeblättling (Lentinus tigrinus) von Alexander
Goldröhrling (Suillus grevillei)
Hallimasche (Armillaria spec.)
- Pilzkaviar aus Hallimaschen von Gurion
- Herbst-Risotto mit Kürbis und Pilzen von Craterelle
- Pilzeintopf mit Hallimasch von Wildschwaiger
- Verträglichkeit von Hallimasch von Safran
Judasohr (Auricularia auricula-judae)
- Reispfanne mit Judasohren von nobi
- Frittierte Judasohren, kross und lecker von Calabaza
- Frühlingsrollen mit Judasohren von Calabaza
- Die Ohrenbraterei von Pilzliesl
Kuhmaul (Gomphidius glutinosus)
- "..und das ganze unter Rühren in den Ausguss kippen" von Chorknabe
Kupferroter Gelbfuß (Chroogomphus rutilus)
- Verkostung kupferroter Gelbfuß von Craterelle
Leberreischling (Fistulina hepatica)
- Russula olivacea - esst ihr den? (u.a. "Tests" inkl. Leberreischling) von abeja, siehe Kommentar #7 von abeja
Maipilz (Calocybe gambosa)
- Calocybe g. assimilata - Widerstand ist zwecklos von abeja (für Leute, die den Geschmack nach Gurke nicht mögen)
- Maipilze in Apfel-Kokos- Sauce von Mausmann + Kopie dieses Rezeptes im Blog 'Mausmann brutzelt'
Marone (Imleria badia)
- Maronen trocknen? von ani883
Morcheln (Morchella spec.)
- Verpel-Grünspargel-Risotto von Craterelle (optional auch mit Morcheln)
- Frische Morcheln versus getrocknete Morcheln - Geschmack und Konsistenz von abeja
- Wozu passen Morcheln? von Craterelle
- Blick in die Osterpfanne von lamproderma
- Morcheln im Vollformat trocknen - wer verrät das Geheimnis ? von Calabaza
- morcheln vor dem trocknen waschen? von charles
Mönchskopf (Infundibulicybe geotropa)
- Mönchsköpfe von Pilzliesl
Nelkenschwindling (Marasmius oreades)
- Schnelle Pilzbutter von Safran
- Nelkenschwindlinge von Christall
Parasol (Macrolepiota procera bzw. Macrolepiota spec.)
- Parasole: wie alt dürfen sie sein? Trocknen / Einfrieren... von Snuggles
- Wie lange kann man Parasol roh aufbewaren? von Alexander
- Waldpilzsalat mit Parasol im Mandelmantel von anikad007
Perlpilz (Amanita rubescens)
- Perlpilzsalat à la Calamari von nobi
- Perlpilze zubereiten von Joli
Pfeffermilchlinge (Lactarius piperatus und L. glaucescens)
Pfefferröhrling (Chalciporus piperatus)
- Frage zu Pfefferröhrlingen von Rhiannon1307
Pfifferling (Cantharellus cibarius)
- Pfifferlinge ROH einfrieren von peri
- Sakuska von Texten
- Pfifferlinge in Aprikosenlikör von barthütler
- Pfifferlinge einkochen??? von Andy B.
- Pfifferlinge am besten Lagern von Rad-Pilz
- Bitterer geschmack bei Pfifferlinge von marvmarv
- Pfifferlinge - wie aufbewahren/haltbar machen? von Steinpilzfan
- Pfifferlinge aufweichen von abunzu
- Pfifferlinge trocknen von mazewei
Reifpilz (Cortinarius caperatus)
- Frittierte Reifpilze von Maria
Reizker, Edelreizker (Lactarius sect. Deliciosi, syn. L. sect. Dapetes)
* siehe auch Fichtenreizker oben
- Reizker einsalzen / silieren (Pilze einsalzen nach russischer Art Teil II) von Alexander
- Es ist (fast) vollbracht: eingelegte Reizker von Craterelle
- Edelreizker spanische Art von Craterelle
- Nochmal Edelreizker spanische Art von Craterelle
- Pilze aufm Grill, Kommentar #4 von Oehrling (Rezept aus den Pyrenäen)
- Pilze einsalzen von Joli
- Kann man Edel-Reizker trocknen? von Uliko
Riesenbovist (Calvatia gigantea)
- gegrillte Riesenbovistscheiben von Safran
Rotbrauner Scheidenstreifling (Amanita fulva)
- Verkostung rotbrauner Scheidenstreifling von Craterelle
Samtfusskrempling (Tapinella atrotomentosa)
- Erfahrungsbericht: eingelegte Samtfusskremplinge von Alexander
- Samtfuß-Krempling von Maria, Erfahrungen mit "Wurstsalat" aus Samtfusskremplingen. Hier siehe auch Kommentar #31 von Maria (gefüllte Huflattichblätter mit einer Füllung aus Samtfußkremplingen)
Samtfussrübling (Flammulina velutipes)
- Unterschiedliche geschmackliche Wahrnehmung von Samtfußrüblingen von Safran
- Pilzknödel von Isaban
Sandröhrling (Suillus variegatus)
Schmetterlingstramete (Trametes versicolor)
*Heilpilz
- div. Fragen zum Birkenporling / Schmetterlingstramete von Lexi512
- Verarbeitung einer Schmetterlinstramete von Laperinni
- Schmetterlings Tramete / Tramete versicolor von pilzonkel
Schnecklinge (Hygrophorus spec.)
-
Erfahrung mit Lärchen-Schnecklingen? von nobi
Schopftintling (Coprinus comatus)
- Schwimmende Schoti ´s von Mausmann
- Schopftintling-Suppe von Anglachel
- Schopftinge roh essbar? von Onkel Tom
Schwefelporling (Laetiporus sulphureus)
- Laetiletten-Sulphurellen-Schwefelinge von abeja (Schwefelporling als Bratling)
- Schwefelporling paniert und gebraten von Rotfüßchen
- Pilze auf Holz im Auwald, Kommentar #9 von Alexander (Verkostung Rehbrauner Dachpilz + Schwefelporling)
- Schwefelporling: Lieblingsrezepte von Craterelle
- Schwefelporling à la Coq au Vin von Craterelle
- Schwefelporling zubereiten (Laetiporus sulphureus, die Xte) von donbrosco
- Schwefelporling mal anders... von Na Icke
Steinpilz (Boletus edulis)
- Steinpilz nach trocknen dunkel + Stiel schälen? von Annette
- Tiefgefrorene Steinpilze - wie lange haltber? von Winnie80
- Möglichkeiten mit Steinpilzen von HotSaw
- Steinpilzsauce vegan.... Tips? von MadHatter
- Pilze in der sauce insbesondere Steinpilze von Georg79
- Kartoffel - Steinpilz-Auflauf von morchel
- (Stein-)pilzbutter von Mausmann
Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis)
- Stockschwämmchen - Wer isst sie?, Kommentar #34 von Nobi (Thüringer Stockschwämmchen-Suppe, nach F. Gröger)
- Stockschwämmchenrahmsuppe von Wühlmull
Täublinge (Russula spec.)
- Täublinge Einsalzen/Silieren nach russischer Art von Alexander
- Russula olivacea - esst ihr den? (u.a. "Tests" inkl. Leberreischling) von abeja
- Russula delica (Gemeiner Weiß-Täubling) - eine kleine Verkostung von abeja
- eßbare Täublinge - wie in der Küche verwendbar? von Nonntal1
- Kann man (Wiesel-) Täublinge trocknen ?? von bauernhelmi
- Pilze aufm Grill, Kommentar #4 von Oehrling (Rezept aus den Pyrenäen)
- Heringstäubling trocknen? von blindfisch68
- Täublinge, einfach und lecker von Oberlausitzer
- Wie putze ich Täublinge am besten? von Mauki
- Mhhhhhhh.....Rezept für Täublings-Verächter von Mauki
Trompetenpfifferling (Craterellus tubaeformis)
- Frikadellen / Taler aus Trompetenpfifferlingen von Maria
- Tom Piffge - kochen? braten? trocknen? von nochn Pilz
- Herbsttrompeten ohne viel Aufwand trocknen von Britta999
- Pilzknödel von Isaban
- Trompetenpfifferlinge einfrieren? von ringfinger3
Totentrompete (Craterellus cornucopioides)
- Eure Pilzgerichte von MorpheusDrake
Verpeln (Verpa spec.)
- Verpel-Grünspargel-Risotto von Craterelle
Violetter Rötelritterling (Lepista Nuda bzw. L. Sordida)
- Lepista Nuda oder evtl. Lepista Sordida - wie zubereiten? von mahyongg
- Pilzrotkraut von Violetten Rötelritterlingen von nobi
2 Pilzrezepte allgemein und Rezepte mit Mischpilzen
Rezepte die mit verschiedensten Pilzarten oder Mischpilzen möglich sind. Manche Links von oben wiederholen sich hier.
- Bratkartoffeln mit Rosmarin und Pilzen von Gurion
- Pilze mal anders – Pilz-Quiche von Texten
- Essigsaure Schwammelsuppe bayrischer Art von Eselsohr
- Sakuska von Texten
- Pilzfrikassee, griechische Art von sarifa
- Herbst-Risotto mit Kürbis und Pilzen von Craterelle
- SCHNELLE!!!! Pilzbutter von Safran
- Pilz-Lasagne von thys
- Pilze als Süßspeise...Erfahrungen ? von Pilzologe
- Eure Zubereitungsart um den spezifischen Pilzgeschmack zu erfahren von Huldioho
- Pilze aufm Grill von Hüft-Wulstling
- Süße Pilzegerichte von Satansröhrling
- Hochrezept für Röhrlinge und mehr von HotSaw
- Waldpilzsalat mit Parasol im Mandelmantel von anikad007
- Pilze in der sauce insbesondere Steinpilze von Georg79
Buchvorstellung "Cook mal Pilze!" von Karin Montag:
- Cook mal Pilze! von nobi
An dieser Stelle möchte ich auf die Sammlung von Grundrezepten von Andreas Gminder ausserhalb des Forums hinweisen. Die Rezepte wurden im "Handbuch für Pilzsammler" veröffentlicht und sind auf der Webseite von NABU öffentlich zugänglich:
3 Essbarkeit von rohen Pilzen
- Schopftinge roh essbar? von Onkel Tom
- Giftigkeit roher Pilze? von Rhiannon1307, hier siehe vor allem Kommentar #17 von Oehrling (PSV) mit einer Liste von roh essbaren Pilzarten
- Welche Pilze roh essbar? von Pilzkörbchen
4 Haltbarkeit von frischen Pilzen im Kühlschrank
- Wie lange kann man Parasol roh aufbewaren? von Alexander
- Pilze 1. Tag im Kühlschrank ! von manstein123de
- Haltbarkeit von Pilzen von Yezari
5 Aufwärmen
- Pilze aufwärmen von Takumi im Lexikon
- pilze aufwärmen? von lutine
6 Speisepilze im Handel
- Pilze auf dem Markt in Kunming (Yunnan) von Safran
- Stein[alt]pilze im Feinkostgeschäft von Suillus B.
- Südlicher Ackerling / Pioppino bei LIDL in Italien von Alexander
- Pilze kaufen von Craterelle
- Wie verwendet ihr eingelegte Pilze? von Ohr
7 Konservierungsmethoden
7.1 Pilze Trocknen
- Trockenpilze: Sandröhrlinge vs. Steinpilze und Verkostung weiterer Pilzarten von Alexander
- Haltbarkeit Trockenpilz von NordischByNature
- Kann man jeden Pilz dörren? von Kaiserin
- Pilze im Backofen trocknen. Welche Unterlage ist die Beste? von mikromeister
- Offene Fragen zum Thema Pilze trocknen von Michael Franz
- Mögliche Fehler beim Pilze trocknen von Localhorst
- Trockne mich!? Ja oder Nein von M4rth
- Pilze Trocknen / Steh auf dem Schlauch von Lexi512
- Pilze trocknen im Ofen von Yezari
- Was Dörrt ihr denn so?? von BlackDevilx
- Wie trockne ich Pilze richtig ? von jefferyhamman
- Pilze trocknen von Sabine64
7.1.1 Trocknen von bestimmten Pilzarten
- Schafchampignon: Dörren möglich? von mboesch
- Steinpilz nach trocknen dunkel + Stiel schälen? von Annette
- Hilfe - Rauchblättrigen-Ernte für'n Popo? von Wühlmull
- Birkenporlinge - reiche Ernte von nobi
- Erfahrungen mit dem Trocknen von Austern von bbgreiter
- Eure Erfahrung beim trocknen vom Goldröhrling von Rasmik
- Herbsttrompeten ohne viel Aufwand trocknen von Britta999
- Morcheln im Vollformat trocknen - wer verrät das Geheimnis ? von Calabaza
- Kann man (Wiesel-) Täublinge trocknen ?? von bauernhelmi
- Kann man Edel-Reizker trocknen? von Uliko
- morcheln vor dem trocknen waschen? von charles
- Rauhfüsse trocknen möglich? von Kuschel
- Heringstäubling trocknen? von blindfisch68
- Färbende Röhrlinge zum Trocknen geeignet? von Pilzkörbchen
- Champingnons trocknen von Gestrüpp
- Maronen trocknen? von ani883
- Pfifferlinge trocknen von mazewe
7.1.2 Dörrgeräte Empfehlungen:
- Tipp für gutes Dörrgerät Dörrautomat von matt-erie
- Dörrgerät??? von mauli
7.2 Einfrieren
- Angefrorene Austern von Pilzliesl
- aufgetaute pilze wieder einfrieren?? von ARO050810
- Pfifferlinge ROH einfrieren von peri
- Tiefgefrorene Steinpilze - wie lange haltber? von Winnie80
- Ester Test gefrorende Pilze von Rad-Pilz
- Haltbarkeit von Pilzen von Yezari
- Welche Pilze eignen sich NICHT zum einfrieren? von lx2
- Pfifferlinge am besten Lagern von Rad-Pilz
- Pilze richtig einfrieren von cleoluka
7.3 Einlegen / Einkochen / Einwecken
- Pilzkaviar aus Hallimaschen von Gurion
- Es ist (fast) vollbracht: eingelegte Reizker von Craterelle
- saure Raslinge von Wildschwaiger
- Pilze Sauer Einlegen von Oberlausitzer
7.4 Einsalzen / Silieren:
- Reizker einsalzen / silieren (Pilze einsalzen nach russischer Art Teil II) von Alexander
- Täublinge Einsalzen/Silieren nach russischer Art von Alexander
- Pilze einsalzen von Joli
last but not least:
8 Nicht-Pilze im Pilzforum
8.1 Bärlauch
- Gebratener Bärlauch mit Cheddar von Alexander
- Bärlauch, auf ein Neues von nobi
- Bärlauch-Rezept von Kuschel
- Bärlauchfreuden von nobi
- Bärlauch-Pesto von Tuppie
8.2 Kräuter
- Wildpflanzen beim Pilze suchen - Pflanzenverzeichnis von Maria
- Wildpflanzen (beim Pilze suchen) im Januar, Februar, März von Maria
- Wildpflanzen beim Pilze suchen im April, Mai, Juni von Maria
- Wildpflanzen beim Pilze suchen im Juli, August, September von Maria
- Wildkräuter von Maria
- Grie Sooß für Nobi - ganz ohne Pilze, aber wohin sonst?! von Tuppie
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